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雞扒豆腐
所需材料：
1. 雞胸 ... 1/2個
2. 豆腐 ... 10小塊(約450公克)
3. 醬蘿蔔 ... 75公克

調味料(A)：
1. 麻油 ... 2茶匙
2. 鹽 ... 1茶匙
3. 醬油 ... 4茶匙
4. 麻醬 ... 2茶匙
5. 蒜泥 ... 1茶匙
6. 開洋末 ... 1大匙

做法步驟：
1. 豆腐用沸水川過，將水瀝乾。
2. 雞胸放入沸水中煮 15 分鐘，取出去骨，剁成細粒。
3. 將蘿蔔切成細末撒在豆腐上，再撒雞末。
4. 調味料拌勻，均勻澆淋在豆腐上即可。

備註：
1.熱食時，用花生油少許，將豆腐炒碎，加鹽、蔥花、薑末等炒熱。
 

 

油豆腐細粉
所需材料：
1. 粉絲 ... 2把
2. 高湯 ... 6～8飯碗
3. 芹菜屑 ... 4大匙
4. 香油 ... 1/2大匙

調味料(A)：
1. 油干豆腐釀 ... 4個
2. 千張捲 ... 4個
3. 蛋餃 ... 4個(或魚丸數顆)

調味料(B)：
1. 榨菜絲 ... 4大匙
2. 鹽 ... 2茶匙
3. 味精 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 粉絲浸冷水中 30 分鐘，剪成大段。
2. 將 A 料放高湯中一起煮約 10 分鐘，再放入粉絲續滾 1 分鐘，最後放入 B 料煮至滾起即可。
3. 食前撒下芹菜屑和和香油，又香又吃。

備註：
1. 蛋餃可多做一些存放冰箱，隨吃隨煮，比較方便。


豆腐丸子
所需材料：
1. 嫩豆腐 ... 3塊
2. 雞胸肉 ... 75公克
3. 白薺 ... 5顆
4. 太白粉 ... 2大匙
5. 青江菜 ... 2棵
6. 紅蘿蔔片 ... 5片
7. 麵粉 ... 1飯碗
8. 高湯 ... 1飯碗
9. 鹽 ... １1/2小匙
10.味精 ... 1小匙
11.油 ... 5飯碗

做法步驟：
1. 豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞胸肉剁爛；白薺剁成未；
2. 麵粉與適量清水調成糊；青剛菜對切成4 份。
3. 豆腐泥去水，加雞絨、白薺末與太白粉混合拌勻。
4. 油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裏一層麵糊，再入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
5. 鍋中留油少許，將青江菜、紅蘿蔔片炒熟。
6. 放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用太白粉水勾芡，即可盛盤供食。


八寶豆腐
所需材料：
1. 豆腐 ... 2塊
2. 鹽 ... 2小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 高湯 ... 2飯碗
5. 太白粉水 ... 1大匙
6. 雞油 ... 少許

調味料(A)：
1. 豬肚 ... 1個
2. 水發海參 ... 1條
3. 水發魷魚 ... 1條
4. 冬菇 ... 4朵
5. 火腿 ... 40公克
6. 青豆 ... 1大匙
7. 玉米筍 ... 5支(罐裝)
8. 開陽 ... 1大匙

做法步驟：
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切 2 公分片；
2. 豬肚兩面洗乾淨；海參、魷魚洗淨；冬菇泡發，去蒂；
3. 以上各料與火腿切成片狀；玉米筍直切薄片。
4. 所有Ａ料用熱水川燙一遍，備用。
5. 高湯入鍋燒熱，豆腐整齊排在鍋中燉煮，待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。
6. 湯汁留鍋，放入A料先用大火煮滾，再火燉煮 10 分鐘，加鹽、味精調味，
7. 並用太白粉水勾濃芡，淋在豆腐上，食前再加少許雞油，滋味更鮮美。

備註：
八寶豆腐還有另外二種做法：
一、
1.豆腐切成大塊，入熱油中炸至淺黃色，撈出瀝油，中間切開，挖空，填入適量的八寶料。
2. 糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色，最後同做法 3.淋下八寶湯汁。
二、
1.豆腐去硬皮成細條，切成細條，入油鍋炸黃，撈起瀝油，再入保險粉溶液中浸白，其餘做法皆相同。
2.保險粉在在西藥房中買到，約是 8 飯的清水，放 1/2 小粉末，保險粉液的作用，在於退去油炸食品的金黃色，使食品顏色較白。

　　來源：咕嚕食譜報

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