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台南鱔魚炒意麵，在家做出道理好滋味！
到台南，鱔魚意麵是許多人必吃的一道特色小吃，不過小吃攤上都是大火快煮，自己在家該怎麼做呢？就讓阿基師來教大家吧！

府城道統鱔魚炒意麵
【材料】
意麵250g
韭黃50g
洋蔥絲30g、紅甜椒絲10g
蒜末2大匙
香菜末1匙
鱔魚100g
雞高湯1碗
銀芽50g
香油1匙、醬油1匙
蠔油1大匙、烏醋1匙
糖1匙、太白粉水1匙
胡椒粉

【作法】
1.起滾水鍋，將意麵下鍋燙熟後撈出，淋上適量油拌勻備用。
2.起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥取出備用。
3.將鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用。
4.起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用。
5.同上鍋，爆香洋蔥絲、紅甜椒絲，加入高湯、蠔油、糖、鱔魚絲、韭黃段、銀芽翻炒均勻，再以太白粉水勾芡。
6.炒意麵盛起至成品盤後，鋪上炒料，起鍋熱香油(約160-170℃)，意麵中間挖凹槽，放入蒜末、香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味即完成。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年8月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。上次介紹過台南棺材板的作法，這次阿基師則是教大家做鱔魚炒意麵，不過不同於一般小 吃攤上使用炸好的意麵，阿基師是將一般意麵燙熟後，再下鍋油炸，如此一來，意麵會更Q彈，也更能吸收鱔魚炒料的湯汁，讓滋味更豐富，大家在家可以試試看唷！