原味牛舌餅V.S鹹香牛舌餅－小純滴收藏閣

辜惠雪老師

菜名：原味牛舌餅

材料：

油皮材料：(整體份量約12個)

綿白糖25g、奶油85g、溫水125g、中筋麵粉250g

油酥材料：

低筋麵粉160g、奶油80g

內餡材料：

糖粉150g、麥芽糖75g、奶水40g、奶油30g、鹽3g、太白粉25g、糕仔粉15g、低筋麵粉125g

作法：
1.      將綿白糖、奶油拌勻，慢慢加入溫水攪拌均勻。
2.      將中筋麵粉加入步驟1的材料中拌至光滑，鬆弛20-30分鐘成為油皮，分割成12個。
3.      低筋麵粉過篩，加入奶油拌成團成為油酥，分割成12個。
4.      將糖粉、麥芽糖、奶水、奶油、鹽、太白粉、糕仔粉全部拌勻，低筋麵粉過篩後加入拌成團成為內餡，分割成12個。
*加入太白粉可以使牛舌餅在烤的過程中不容易爆開露餡。
*糕仔粉就是熟蓬萊米粉，加入糕仔粉可以使牛舌餅更Q，香氣更足。
5.      將油皮包油酥，摺擀2次，稍做鬆弛。
6.      將步驟5的材料擀成圓片，包入內餡搓成橢圓形，用手壓扁，鬆弛10分鐘，擀開成扁平的牛舌狀。
7.   用上火180度，下火200度(家用烤箱200度，放低層)烘烤20分鐘，中間翻面一次，直至兩面金黃即完成此道料理。

連愛卿老師

菜名：鹹香牛舌餅

材料：

油皮材料：

中筋麵粉500g、水250cc、奶油150g、砂糖65g

內餡材料：

熟麵粉110g、蒜酥25g、黑胡椒粉5g、鹽15g、糖粉200g、麥芽糖60g、奶油70g、水40cc

作法：
1.      將油皮材料揉勻至光滑，鬆弛15分鐘，分割成24個。
2.      將內餡材料拌勻成團，分割成24個。
*一般甜點會使用蒜酥而不是紅蔥酥，加入蒜酥可以增加牛舌餅的鹹香味。
*現磨黑胡椒粉在最後放入，可以將料理的香氣完全提出來。
3.      將油皮包入內餡搓成圓球，擀成橢長形狀，沾上芝麻。
4.      將牛舌餅在中間平劃一刀，鬆弛15-20分鐘。
5.   平底鍋燒熱，均勻刷上薄油，放入牛舌餅煎至兩面金黃即完成此道料理。