如何做出QQ的蛋餅皮和Q軟的水餃皮 @ 小純滴收藏閣

問題一：要如何做出像外面一樣QQ的蛋餅皮呢？

蔡萬利老師

材料：

主材料：

高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、沙拉油30克、沸水100cc、冷水20cc、鹽1/2茶匙、糖1茶匙

作法：
1.      將高筋麵粉加低筋麵粉過篩後，加鹽和糖攪勻。
*利用高筋麵粉來做比較Q，但黏度太高，所以加入低筋麵粉降低筋度
2.      在麵粉中加入沸水燙麵，再加入冷水以桿麵棍拌勻，再加油攪勻，以手揉成光滑麵團，醒約25分鐘。
*以半燙麵的方式來製作麵團較Q
3.      麵團揉成長條狀，分切成每個50克塊狀，擀成圓餅狀，即成蛋餅皮，可以分裝放入冷凍庫中冷凍。
4.   平底鍋燒熱抹少許油煎熟，加入蛋和喜歡的內餡即可。

問題二：如何做出口感Q軟的水餃皮呢？

張麗蓉老師

材料：
主材料：(約120個)
中筋麵粉500克、樹薯粉2大匙、水250cc、鹽10克

作法：
1.      將中筋麵粉和樹薯粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將鹽水慢慢倒入。
*加入樹薯粉可以使麵皮Q軟
2.      用手用力抓捏麵粉，將麵團放在桌上，撒上手粉，用力來回揉捏揉成三光麵團。
3.      使用菜刀將麵團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
4.      將麵粉條用菜刀分切成約每個8-10公克的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
5.   一手拿桿麵棍，一手拿小圓餅狀的麵團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢擀成直徑約7-8公分圓的餃子皮。