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泰美味．泰食尚：涼拌冬粉沙拉

春夏腳步愈來愈近，且跟著旅行作家溫士凱（Danny），去學做泰國菜，大量使用香草與蔬果，開胃且健康。

文．溫士凱

食譜提供-溫士凱

營養分析-無

康健雜誌125期

材料：
冬粉半杯、大草蝦仁6隻、小型透抽1隻、大蒜3瓣、新鮮紅蔥頭2瓣、小辣椒10枝、芹菜1/4杯、番茄1顆、砂糖半湯匙、魚露1.5湯匙、萊姆汁1湯匙、香菜1枝

作法：
1.將草蝦在背上劃一刀並去除腸泥，燙熟備用。將小型透抽外膜及內臟去除，並切成環狀後燙熟備用。香菜及芹菜洗淨後切成約3公分長段，番茄去籽留下果肉，切成小片。

2.醬汁部份：先將大蒜、紅蔥頭切碎及辣椒切段。萊姆擠汁入小碗內，隨後加入大蒜、辣椒、砂糖、魚露攪拌調合即可。

3.湯鍋注入清水煮沸，放入冬粉川燙約1分鐘，隨後撈起並放入冷水內，待冬粉浸涼後撈起，瀝乾水分，切成大段後置入大碗內。加入燙熟的大草蝦仁、透抽（花枝）、番茄、芹菜，隨後加入調好的醬汁攪拌調合，並測試酸味是否合適。最後加入切段的香菜攪拌，撒上蝦米後即可上桌。

【Danny's Tips】
◎大草蝦仁及透抽、花枝燙熟後最好放入冰水中放涼再撈起，這樣肉質的緊實口感較佳。
◎不喜歡海鮮者，亦可改用豬絞肉，同樣要先燙熟。不喜歡芹菜，可改用蘆荀，同樣要先燙熟並切成3公分長段。
◎香菜及蝦米要在最後上桌前才加入，否則容易吸入太多醬汁而變軟，影響口感。
◎辣椒、萊姆、砂糖及魚露的分量，可依個人喜好酌量增減。