小純滴收藏閣

泰美味．泰食尚：泰式炒粿條

春夏腳步愈來愈近，且跟著旅行作家溫士凱（Danny），去學做泰國菜，大量使用香草與蔬果，開胃且健康。

文．溫士凱

食譜提供-溫士凱

營養分析-無

康健雜誌125期

材料：
泰式粿條一份(約300克)、草蝦3~6隻、大蒜兩瓣、新鮮紅蔥頭兩瓣、豆干半杯、花生3湯匙、新鮮韭菜2~3根、豆芽菜1杯、蛋2顆、清水或高湯6湯匙、魚露1湯匙、醬油1湯匙、糖1.5湯匙、羅望子醬或汁2湯匙、九層塔少許、沙拉油3湯匙、萊姆半顆

作法：

1.將乾燥的泰式粿條浸冷水約10分鐘使之軟化，然後撈起瀝乾水分。

2.草蝦去殼，在背上劃一刀、去除腸泥。豆干切成1公分丁狀，大蒜及新鮮紅蔥頭切碎，韭菜或青蔥切3公分段。去皮花生放入塑膠袋內敲碎備用。

3.將魚露1湯匙、醬油1湯匙、糖1.5湯匙、羅望子醬或汁2湯匙放入小碗內，均勻攪拌調合備用。

4.中火熱鍋，倒入蔬菜油。油熱後，加入豆腐丁炸至表面呈金黃色，隨後加入紅蔥頭拌炒至香氣出現。加入蒜末及蝦仁拌炒約1分鐘。將鍋內食材移至鍋壁，空出 中心位置放入粿條及高湯快速拌炒。待粿條軟化後，關小火，加入醬汁拌炒約1分鐘。加入韭菜段及豆芽菜，將所有鍋內食材一起拌炒。再將鍋內食材移至鍋壁，空 出中心位置放入雞蛋，稍微拌炒（讓蛋白及蛋黃融合）。雞蛋半熟後，將鍋內所有食材一同拌炒均勻，關火。

5.裝盤後，撒上碎花生，將萊姆切開放置旁邊後即可上桌。

 【Danny's Tips】
◎可將蝦換成豬絞肉、雞胸肉、杏鮑菇，做出不同變化。
◎如果改用客家板條的話，高湯的量要減半，否則會將板條煮得過爛。
◎如果不喜歡太重的口味，可以減少醬汁的份量。
◎喜歡吃辣的，最好佐乾的辣椒粉食用。