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時蔬彩虹沙拉（4人份）

夏沂汾為《康健》讀者設計的食譜，全是簡便又美味的菜色，「連很少做菜的人都會煮，一個人住也能做，」他強調。只要善用優質純淨的食材，吃素絕不會是單調乏味的苦差事，而是對自己好、對生態也好的「新食尚」。

文．朱芷君

食譜提供-夏沂汾

營養分析-台北馬偕醫院營養師徐于淑

康健雜誌 第118期

材料：
羅曼萵苣葉2 0 0克（結球萵苣、A菜、皺葉萵苣均可）、芽菜（葵花芽或蕎麥芽，有機商店有售）30克、小黃瓜1條、紫色高麗菜絲10克、紫蘇葉10片（馬齒莧或水芹菜亦可）、燙筍片10片、番茄1個、紅蘿蔔10克，青椒、紅椒絲各10克

作法：

1.所有食材處理好，混合拌勻，灑上少許海鹽、檸檬汁調味。或用芥末醬、辣油變化風味。
2.以橄欖油：巴薩米克醋＝5：2的比例調成油醋醬，米醋、梅子醋、水果醋也適合。

◎TIPS：沙拉可配各種麵類或五穀飯，做成麵沙拉或飯沙拉。食材也可任意變換組合，如四季豆、大芹菜、馬鈴薯、芭樂、蘋果、堅果類、起司等。

營養分析：
（每份）未加醬料：熱量30.11卡、蛋白質2.0克、脂肪0.4克、醣類4.6克、纖維2.2克、膽固醇0.0毫克、維生素C22.3毫克、鐵質1.5毫克、鈣質31.0毫克、鈉31.5毫克