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和風素什錦湯麵(1人份)

夏沂汾為《康健》讀者設計的食譜，全是簡便又美味的菜色，「連很少做菜的人都會煮，一個人住也能做，」他強調。只要善用優質純淨的食材，吃素絕不會是單調乏味的苦差事，而是對自己好、對生態也好的「新食尚」。

文．朱芷君

食譜提供-夏沂汾

營養分析-台北馬偕醫院營養師徐于淑

康健雜誌 第118期

材料：
水500㏄、高麗菜50克、黑葉白菜100克、黃豆芽20根、味噌1大匙、麻油半茶匙、麵條100克

作法：
1.水煮開後，將高麗菜、紅蘿蔔、黃豆芽、牛蒡等放入，先放根莖類蔬菜可讓湯頭鮮美。
2.煮到軟後，放入彩椒、海帶芽、油豆腐，起鍋前再放黑葉白菜。
3.關火將味噌調水放入湯裡，淋上少許麻油後，再將湯倒入煮好的麵中即成（拉麵、蕎麥麵、米粉皆可）。

◎味噌是非常健康的食材，可提供人所需蛋白質的60％，有機黃豆、不含添加物的好味噌值得投資。
◎平常燙蔬菜的水可以直接當素湯底，配上豆腐、海帶芽、味噌是亞洲風，加番茄、牛奶、起司一起煮就變成西式湯底。

營養分析：
(每份)熱量472.09卡、蛋白質22.0克、脂肪9.2克、醣類75.3克、纖維5.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C59. 6毫克、鐵質3.4毫克、鈣質204.9毫克、鈉3240.9毫克