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一口咬定義大利-綜合醋漬菇

綜合醋漬菇(10人份)

文．朱芷君

營養分析-台北馬偕醫院營養師徐于淑

2008/02 康健雜誌111期

材料：
紅辣椒1條（剖半）
大蒜2顆、柳松菇300克
蘑菇300克
草菇300克
秀珍菇300克
杏鮑菇300克
香菇300克
白酒醋100㏄
鹽1.5小匙、胡椒粒8顆
皮薩草（乾香料）2大匙
橄欖油半杯、巴西利1把

做法：

1.不同菇類刷去灰塵處理乾淨，
   用160℃烤箱烤至微焦脫水後，濾掉汁液。

2.將胡椒粒、鹽、皮薩草拌入白酒醋中備用。

3.鍋中倒入橄欖油，以小火將大蒜爆香，
   再放入辣椒，當大蒜焦黃及辣椒膨脹後，
   再放入巴西利，劈啪聲停止就關火，
   倒半杯橄欖油降溫。

4.將2調好的白酒醋倒入，接著將烤好的菇
   放入拌勻，放涼過夜後冷藏即可。

◎小提醒：

菇類切記不要清洗，吸水後會不好吃。
做好的醋漬菇冷藏可放一週。  

營養分析：

（1人份）：熱量163.20卡、蛋白質5.7克、脂肪10.8克、醣類10.9克、纖維5.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.6毫克、鐵質1.8毫克、鈣質8.4毫克、鈉353.3毫克
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