芹菜生機食膳－小純滴收藏閣

農產品生機食膳

芹菜(Celery)　　　　　　　　　　　　　　　　　文：吳柳美

　　又名旱芹，學名為Apium graveolens L.，屬繖形花科蔬菜。在台灣於每年10月至隔年4月為盛產期。芹菜富含維生素A、B、C、D，並含鐵質；神農本草經記載芹菜能止血而保血脈，又謂芹菜益氣為富營養之蔬菜。芹菜因含芹菜油(Apiin)，具有補血及平衡血壓之效用。另其富含纖維質，常食有助於腸胃蠕動，幫助排便。

　　芹菜可供煮食、生食、做泡菜及與其他水果蔬菜配合打果菜汁亦為健康之飲品。最適儲藏環境為0~5℃，相對濕度98%以上者佳，不良之儲藏環境易導致葉片黃化、莖軟化及老化。一般選購後可利用白報紙、不織布、打孔之塑膠袋或保鮮膜包被，以維持濕度，放置於冰箱中可達保鮮效果。

食譜

洋芹芥末沙拉

材料：	西洋芹	1棵(約1斤)
調味料：	芥末	2大匙
	沙拉醬	2大匙
	檸檬	2大匙
做法：	1.西洋芹去葉洗淨，切斜大片，用滾水(加鹽少許)川燙，撈起隨即放入冰開水中浸泡10分鐘，撈起瀝乾水份。
	2.調味料拌勻，食用時沾著吃。

和式芹菜沙拉

材料：	芹菜	4棵
	小黃瓜	1條
	胡蘿蔔	1/4條
	蘋果	半個
	綜合核果	少許
調味料：	醬油	1大匙
	砂糖	1大匙
	糯米醋	4大匙
做法：	1.將芹菜(選靠心部分較嫩)、小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果分別切小塊(約1~2公分)放入冰開水中冰涼後，瀝乾水分備用。
	2.調味料調好後加入1料及綜合核果拌勻即可。