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苜蓿芽(Alfalfa) 文:蔡佩玉

苜蓿芽  苜蓿為豆科植物,學名為Medicago sativa L.其種子發芽後成為可供食用者稱苜蓿芽,又稱西洋芽菜,阿拉伯語則稱苜蓿為食物之父(AL-FAL-FA)。含豐富蛋白質,鈣、鉀、鈉、磷等礦物質,纖維,醣類,脂肪,水分,維生素A、B、C、D、E,葉綠素,胺基酸,脂肪分解酵素( lipase),澱粉分解酵素(amylase),凝固酵素( coagulase),苦杏仁分解酵素( emulsin),轉化酵素(convertingenzyme),果膠酸(pectin acid),氧化酵素(oxidantenzyme),蛋白質分解酵素( proteinase)…等。

  苜蓿芽係於室內以人工方式生產,不受土壤環境限制,故幾乎全年且在各地均有生產。由於栽培容易,適合家庭作趣味性栽培。栽培適溫約在攝氏20℃,產量約為種子重量之八至十倍。孵育期視溫度及水分約為三至六天,可購買種子自行栽培。

   選購苜蓿芽以芽體均勻完整、清潔、色澤鮮明者為佳。若長短不一、斷裂或呈褐色,則品質不良。若子葉過大或太老,纖維化程度過高,則口感不佳。選購後放置 冰箱可保存數日,惟會逐漸纖維化(老化),宜儘早食用。食用前清洗瀝乾,可作為冷盤、生菜沙拉、三明治等多樣吃法之用。因其熱量低,營養高,且質脆口感 佳,是目前頗為流行的健康食品之一。

食譜

五彩繽紛

材料:

苜蓿芽

一碗

五彩繽紛

 

豌豆芽

一碗

 

甜椒

一個

 

紫高麗菜

一碗

 

紅蘿蔔絲

半條()

 

乾果

少許

醬料:

沙拉醬

適量

 

花生粉

適量

做法:
  1. 上述材料洗淨,甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲備用。
  2. 苜蓿芽一碗、豌豆苗半碗,甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲約半碗。
  3. 將各項材料擺盤,淋上適量沙拉醬並灑上花生粉。

苜蓿水果沙拉總匯

材料:

苜蓿芽

一碗

苜蓿水果沙拉總匯

 

蘋果丁

半碗

 

蕃茄丁

半碗

 

鳳梨丁

半碗

 

芭樂丁

半碗

 

奇異果

半碗

醬料:

沙拉醬

三大匙

 

優格

三大匙

做法:
  1. 苜蓿芽洗淨瀝乾並將各種水果切丁備用。
  2. 將沙拉醬及優格調勻為醬料。
  3. 水果丁加入醬料,拌勻後擺盤,上置苜蓿芽。
註:
  1. 可將各項材料加冷開水及原味優酪乳各一杯用果汁機打勻,即成可口之果汁。
  2. 材料可利用季節性水果加以變化口味。

來源:台中區農情月刊

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