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素食ＤＩＹ　魏靖禪老師主講 

補血粥
材料：熟地6片、桑椹半碗、枸杞1湯匙、黑糯米1碗、有機糙米1碗
調味料：高湯15碗，鹽、冰糖各1小匙
作法：將米清洗乾淨，用高湯加材料、米、調味料同煮至米入味，早上食用最宜。

烏髮粥
材料：何首烏12片、熟地6片、有機桑椹半碗、黑豆1/3碗、黑棗10粒、有機糙米1碗
調味料：高湯15碗、鹽1小匙、糖1湯匙
作法：將中藥用高湯熬剩10碗，再加入糙米煮熟即是一道烏髮、補腎最佳食品。

心蓮菩堤
材料：雪蓮子1/3碗、冬蟲夏草20條、百果20粒、天山雪蓮1個、山藥6兩、紅棗12粒、香菇小12朵、薑2片、素肉塊半碗
調味料：黃耆1把、當歸3片、水20碗熬剩6碗，加1小匙鹽和冰糖
作法：將中藥材料處理好加熬好的高湯，用電鍋燉30分鐘即可。此道菜是涼補，適合做點心吃。

清心如意
材料：薏仁1/3碗、蓮子半碗、紅棗20粒、小香菇12朵、芋頭丁1碗、胡蘿蔔丁半碗、素火腿丁半碗、芡實(中藥)1/4碗、百合半碗
調味料：高湯6碗、鹽1小匙、冰糖1小匙
作法：將(1)項材料加調味料，用電鍋蒸1小時即可。

保肝藥膳
材料：七層塔半碗、當歸3片、枸杞1湯匙、黃精(中藥)1湯匙、黃耆半碗、紅棗12粒、麵腸3條、蓮子半碗、薑2片

調味料：
1.清水10碗，鹽、冰糖各1小匙
2.高湯(中藥汁)6碗、胡椒、香油適量
作法：將(1)項藥材用調味(1)料熬1小時剩6碗，入麵腸、薑片煮15分使之入味，起鍋加少許胡椒粉和香油即可。

五行粥
材料：胡蘿蔔半條、牛蒡半條、毛豆2湯匙、蒟蒻1片、黑豆半碗、糙米1碗、黑糯米半碗
調味料：高湯10碗，鹽、冰糖各1小匙，香油少許
作法：
1.將黑豆、糙米、黑糯米洗淨，用水泡1小時備用。
2.胡蘿蔔、牛蒡去皮洗淨、切塊，蒟蒻切丁，和泡好的材料加調味料煮30分鐘即可。

烤味噌魚
材料：素魚片10小片、薑汁1/4碗、檸檬1只、鋁箔紙1張
調味料：味噌2湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙、胡椒粉少許、水半碗
作法：鍋燒熱，底鋪鋁箔紙將魚片鋪平，倒入調勻的調味料，將鋁箔蓋好烤15分，取出排盤淋上檸檬汁即可。

味噌魚肚湯
材料：1.紫菜皮(海苔皮)1張、嫩豆包(或豆腐)1碗、芹菜末1湯匙、薑絲1湯匙
調味料：1.水5碗、味噌1湯匙、冰糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
作法：
1.紫菜皮1張包1碗嫩豆包壓平，用玻璃紙包起後蒸5分鐘取出待涼切片。
2.將調味料(1)料煮沸入薑絲、素魚片、芹菜末即可。

如意香酥捲
材料：
1.盒裝豆腐2塊、紫菜2張、豆皮2張
2.鹽少許，胡椒粉、香油適量，麵糊(低筋麵粉)2湯匙
作法：
1.豆腐用5碗水加1湯匙鹽煮5分鐘取出，瀝乾水份，壓成泥並拌入少許鹽、胡椒、香油、太白粉、玉米粉，拌成泥狀，取1張紫菜皮，包一份豆腐泥外包豆皮，入蒸鍋蒸6分鐘取出待涼，以120℃油炸酥即可切片排盤。

醍醐春曉
材料：1.洋菇10朵、白果20粒、香菇12朵、白木耳1碗、西洋芹或芥藍菜3支、紅椒2支、薑1塊
2.素蠔油2湯匙，烏醋1小匙，香油1湯匙，鹽、冰糖各少許。
3.太白粉水2湯匙
作法：
1.將(1)項材料處理好均川燙。(2)料加1碗水煮沸後入(1)項處理好的材料，以小火煮使它入味，再以(3)料勾芡即可。

鐵板豆腐
材料：1.油豆腐4塊、木耳2片、鮮香菇2朵、胡蘿蔔1/4小支、荷蘭豆莢6片、碧玉筍2支、薑1塊、紅椒2支、當歸2片、枸杞1湯匙。
2.烏醋1湯匙、醬油2湯匙、素沙茶醬1小匙、蕃茄醬1小匙、蠔油1小匙、冰糖半湯匙、香油1湯匙、胡椒粉少許。
3.太白粉水2湯匙。
作法：1.木耳、鮮香菇、胡蘿蔔洗淨切片、碧玉筍切絲備用。
2.取鍋加熱爆香香菇、薑片，入(2)料略炒再入作法(1)料炒2分鐘，以(2)料調味慢火煮5分鐘後以(3)料勾芡，上灑碧玉筍絲即可。

油豆腐白菜
材料：
1.油豆腐4兩、大白菜1個、薑1塊
2.醬油1湯匙、素蠔油1湯匙、冰糖1小匙、鹽少許、沙茶醬1小匙、水1碗
作法：
1.將白菜洗淨剁塊，薑切片，備用。
2.取鍋加熱起油鍋爆香薑片入油豆腐，白菜快炒入(2)料調味，用小火煮數分鐘淋上香油即可。

黃花薑絲
材料：1.鮮黃花菜(鮮金針花)1片、薑絲半碗
調味料：1.香油1湯匙，鹽、冰糖各少許
作法：
1.將金針花裡面黑色花藥摘掉，以免炒時顏色發黑。
2.取鍋加熱入油爆香薑絲，將處理好的黃花入鍋快炒2分鐘，以(2)料調味即可。
【註】黃花可清源退火。

三絲炒豆包
材料：1.豆包2片，胡蘿蔔絲、香菇絲各半碗，芹菜、紅椒絲各1湯匙，素火腿絲2湯匙
調味料：1.香油1湯匙，冰糖、鹽各1小匙，胡椒粉少許，水半碗
作法：1.取鍋加熱入(1)項材料，以(1)料調味炒熟至收汁即可。
【註】胡蘿蔔含豐富的維生素A，能增強肝、腎臟、副腎和性腺等活力，尤其是血壓低、貧血、容易疲勞，常喝胡蘿蔔汁很好。

辣醬香乾
材料：1.乾香菇5朵、五香豆乾2塊、筍1支、胡蘿蔔小1支、青椒小1個
調味料：
1.辣豆瓣醬2湯匙、香油1湯匙、冰糖1小匙、水半碗、素蠔油1湯匙
2.花生米半碗
作法：
1.香菇泡軟去蒂，其餘的材料切片備用。
2.取鍋入油炒香調味料，再入(1)項片料煮之入味起鍋，入花生米、青椒片即可。

豆腐燉菜
材料：1.凍豆腐4塊，小芋頭6個，胡蘿蔔球8粒，牛蒡、筍各切8塊，蒟蒻切8塊，乾香菇6朵，薑4片
調味料：1.素蠔油2湯匙、烏醋1湯匙、香油1湯匙、冰糖1小匙、水3碗(最好用素高湯)、胡椒粉少許
作法：
1.凍豆腐解凍，用水川燙，瀝乾水份切2公分方塊，香菇泡軟去蒂。芋頭用水川燙去皮。
2.取鍋入處理好的材料以(1)料調味，再以中火煮至收汁即可。

梅子麵筋
材料：1.圓麵筋2個、薑4片、醃漬梅子6粒、甘草4片、陳皮少許、芹菜末2湯匙
調味料：1.醬油2湯匙、香油1湯匙、冰糖1湯匙、水2碗
作法：1.圓麵筋切塊，鍋入油炒香薑片，入材料加調味料同煮，改開小火燜煮至收汁即可，食前撒上芹菜末。

鐵板小卷
材料：1.新鮮鮑菇(中)10片、薑絲1/3碗、手工麵線1束、玉米筍6支、荷蘭豆莢6片、紅椒片6片、薑4片
調味料：
1.醃鮑菇料：香油、烏醋1湯匙，糖、胡椒粉、鹽各適量
2.素蠔油、烏醋、香油、蕃茄醬各1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，水1碗
3.肉桂葉4片、太白粉水2湯匙
作法：1.鮑菇去頭部洗淨，用鹽水川燙，以(1)項調味醃之入味，20分鐘後取1片鮑菇中間放薑絲沾地瓜粉捲成長型，用麵線捆緊沾地瓜粉放10分鐘，用100℃油炸酥成小卷。
2.鐵板用火燙熱。(不可用手拿以免燙手，一定要用鐵夾子。)
3.鍋熱將調味(2)料煮入味，再入玉米筍、薑片、紅椒片、荷蘭豆莢煮熟，以太白粉水芶芡。
4.鐵板從爐上取出，撒上肉桂葉屑，將芶芡好的料淋上，再將鐵板蓋好，待食前再取出即可。

香炒粉絲
材料：1.香菇3朵、乾金針花20支、腐竹6塊、冬粉2把、芹菜2棵、木耳1片、小白菜4棵
調味料：1.香油1湯匙、烏醋1湯匙、沙茶醬1小匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許、冰糖1小匙、水半碗
作法：
1.將(1)項材料處理好均切絲段，腐竹用水泡軟。
2.炒鍋入油炒香調味入(1)料炒熟，冬粉用水川燙再倒入拌炒即可。
【註】金針營養價值高，含維生素A、B1、B2及蛋白質、脂肪等多種成份，尤其含鐵質使它成為補血食品，因金針是低卡路里食品，有貧血症狀的人可多吃不會發胖，常吃金針有促進發育、增強體力、及增強視力的效果，更是素食者補給營養食品。

V9152.腰果蓮子凍
材料：
1.腰果(或堅果類)、蓮子各4兩，奶水2碗，奶油1湯匙，冰糖半碗，玉米粉4湯匙
2.椰子粉2湯匙
作法：
1.腰果蓮子洗淨，浸泡1小時。瀝乾水份，加1碗水用果汁機攪打5分鐘成汁。
2.玉米粉加2碗水拌勻成玉米漿。
3.取1淨鍋入奶水、奶油、冰糖加入腰果蓮子汁，以小火煮滾，必須不斷攪拌，再慢慢加入玉米漿，邊加邊攪動。
4.取1模型抹油，再將煮好的材料倒入模型，待涼後倒扣盤上，食前撒上椰子粉、上加櫻桃(新鮮的)，冰涼味道更佳。

黃花薑絲
材料：1.鮮黃花菜(鮮金針花)1斤、薑絲半碗
調味料：1.香油1湯匙，鹽、冰糖各少許
作法：
1.將金針花裡面黑色花藥摘掉，以免炒時顏色發黑。
2.取鍋加熱入油爆香薑絲，將處理好的黃花入鍋快炒2分鐘，以(2)料調味即可。
【註】黃花可清源退火。

餘香燒烤
材料：1.蒟蒻丸子10粒，素肉塊10塊，天婦羅5片，新鮮香菇10朵，青椒10小塊(或大黃瓜、絲瓜等)，胡蘿蔔、鮮筍各10塊、竹籤10支
燒烤料：1.素蠔油半碗，細白糖1/3碗，烏醋2湯匙，香油1湯匙，辣油1湯匙，蕃茄醬2湯匙，五香、胡椒粉各少許，醬油3湯匙，薑汁3湯匙
2.白芝麻(熟)半碗
作法：
1.將(1)項材料胡蘿蔔、鮮筍用水川燙。
2.取一竹籤將料串起來，取鍋洗淨，擦乾上鋪一張鋁箔紙，將串好的材料排在上面，以毛刷沾烤料刷在材料上，烤熟，撒上白芝麻略烤2分鐘即可食用。

日式小火鍋
材料：1.滷味素肉塊半碗(素火腿亦可)，蒟蒻丸10粒，蝦仁10支，小香菇10粒，素丁香魚2湯匙，胡蘿蔔、筍1/4支，山東白菜1個，芹菜2株，冬菜1湯匙，冬粉1束，金針菇、金針、木耳絲各1/3碗，薑絲1湯匙
調味料：沙茶醬1+1/2湯匙、烏醋1湯匙、香油1湯匙、胡椒粉少許、高湯6碗
沾料：1.沙茶醬半碗、白芝麻1湯匙、花生粉1湯匙、烏醋1湯匙、香油1湯匙、醬油2湯匙、芹菜末1湯匙
作法：
1.將(1)項材料處理好，取鍋入調味(1)煮至入味，再入(1)項材料。可邊煮邊食用。
2.沾料拌均勻，分小碗沾食。

香豆腐串燒.
材料：1.臭豆腐6塊、竹籤6支
調味料：
1.味噌2湯匙、細白糖2湯匙、薑汁2湯匙、檸檬汁2湯匙、素蠔油2湯匙、香油1湯匙
2.芹菜末(香椿亦可)、白芝麻各1湯匙
作法：
1.臭豆腐洗淨，切2公分塊用少許油煎香，用竹籤串好取1淨鍋上鋪鋁箔紙，抹少許沙拉油，將串好的豆腐排上。
2.將沾烤料拌勻抹在豆腐上兩面烤香，撒上芹菜末(白芝麻亦可)。

燉佛跳牆
材料：1.髮菜半碗，素火腿塊半碗，蒟蒻片1/3碗，小香菇12朵，胡蘿蔔、筍塊各半碗，芋頭塊1碗，牛蒡塊1碗，蓮藕塊半碗，薑片4片
調味料：1.高湯6碗、冰糖1湯匙、鹽1小匙、香油1湯匙
作法：1.取1盅碗入(1)項處理好的料，再入調味料，用玻璃紙將盅口封好，蒸1小時即可。

煎蔬菜餅
材料：1.香菇絲1/3碗、素火腿絲1/4碗、胡蘿蔔絲1/3碗、小白菜10棵、芹菜末半碗
調味料：1.中筋麵粉2碗，太白粉1碗，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒粉、五香粉
各少許，沙拉油1碗，水1碗
作法：1.將麵粉加太白粉拌勻，加調味水、油，拌勻，醒10分鐘；鍋中入油將(1)項蔬菜炒香，倒入麵糊煎至兩面酥黃即可。

八寶脆皮捲
材料：1.糯米飯2碗，乾香菇4朵，素火腿2片，青豆仁2湯匙，胡蘿蔔、筍各1/4支，素肉燥2湯匙，芹菜末2棵，薑1塊，豆皮(淡味手工)2張
調味料：
1.五香、胡椒粉各少許，香油1湯匙，糖、鹽各1小匙，醬油2湯匙
2.麵粉半碗，太白粉1/4碗，油2湯匙，鹽、糖、胡椒粉少許，水1碗
作法：
1.將(1)項材料處理好，均切絲以(1)項調味料炒香、炒熟；取1張豆皮剪成2張，取1份糯米飯包捲成長條。
2.麵糊調拌均勻，取1豆皮包好之糯米飯條沾麵糊用油炸酥香，食前切段即可。

雙味蔬菜沙拉
材料：1.美國生菜半個、紫高麗菜4片、玉米筍10支、蕃茄2個、小黃瓜2條
無蛋沙拉醬材料：
1.奶水1碗、奶粉半碗、檸檬原汁3湯匙、細白糖半碗、鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油適量(沙拉油、蔬菜油亦可)。
2.白色沙拉醬1碗、檸檬汁1湯匙、蕃茄醬2湯匙、花生醬（或花生粉）2湯匙、油適量、芥末粉少許。
作法：1.將所有蔬菜洗淨處理好，用鹽水滴少許白醋或檸檬汁浸泡15分鐘，取出排盤，旁邊加沙拉醬即可，冰涼後口味更甜美。

紅燒素魚條
材料：1.素魚1片、香菇2朵、紅椒1支、薑1塊、芹菜2棵
調味料：1.素蠔油1湯匙、醬油1湯匙、烏醋1湯匙、蕃茄醬半湯匙、胡椒粉少許、香油1湯匙、冰糖1小匙、水半碗。
作法：
1.將(1)項材料處理好均切成條狀。
2.鍋熱炒香香菇、薑絲，以(1)料調味，改中火。炒至收汁，入紅椒絲、芹菜絲即可。
【註】素魚作法：紫菜1張、豆包3片、豆皮1張，將豆包切絲調味，以豆皮抹麵糊加紫菜，包成長形，蒸10分鐘取出即可。

素高湯熬法
材料：乾海帶1條、牛蒡1條、胡蘿蔔半斤、玉米骨3支、老薑1塊、高麗菜半斤、紅蕃茄1個、甘草10片、水10斤熬至5斤。
調味料：鹽1小匙、冰糖2湯匙。
作法：材料處理好切塊片，熬1至2小時。

麵線糊
材料：紅麵線1束、筍絲、蘿蔔絲、木耳絲、蒟蒻絲、豆包絲各半碗、薑絲1湯匙、芹菜末半碗
調味料：
1.素高湯10碗，醬油2湯匙，烏醋、香油各1湯匙，冰糖1湯匙，沙茶醬1湯匙，胡椒粉少許。
2.太白粉勾芡用，香油、烏醋、胡椒粉各適量。
作法：
1.將麵線用水泡軟，切段再以熱水川燙。
2.鍋熱入高湯煮沸，加調味料煮之入味，入(1)項絲料，再以(2)料勾芡，最後入麵線慢慢的攪拌均勻，再加芹菜末即可。

糖醋香餘
材料：1.素魚1條，木耳2片，鮮香菇2朵，筍、胡蘿蔔各6片，青椒小1個，鳳梨2片，紅椒2支
2.蕃茄醬2湯匙、烏醋少許、醬油1湯匙、冰糖1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許
3.香油1湯匙、太白粉水2湯匙
作法：1.將素魚斜切刀紋，用油炸酥備用。將(1)項材料處理好均切片，取鍋加熱爆香薑片，入(1)項材料，以(2)料調味，再以(3)料勾芡淋在魚上即可。