鐵氟龍不沾鍋致癌？ @ 小純滴收藏閣

杜邦公司生產的鐵氟龍不沾鍋已問世 40 餘年，是很多家庭的常見鍋具之一。近來有美國環保署起訴杜邦公司隱匿製程中所使用的介面活性劑全氟辛酸 (PFOA) 可能引發癌症、先天性缺陷及其他疾病之事實，未依法向美國環保署通報，全案於 2005 年 12 月 14 日達成和解，杜邦因而付出了天價和解金一千六百餘萬美元。

坊間鐵氟龍引發健康疑慮的說法有很多種，到底鐵氟龍材質是否真的不能使用？德國萊因以科學測試結果來說明。

鐵氟龍 (Teflon) 是杜邦公司聚四氟乙烯 (Polytetrafluoroethene, PTFE) 的商標名稱。這種高分子材料因為能抗酸鹼及各種溶劑，加上耐高溫，成為不沾鍋的最佳塗料。

鐵氟龍塗料在烹調器具製造過程中往往會添加許多化學物質，譬如黏合樹脂 (Binding resins)、色料及填充劑 (Colorants and fillers) 等，而這些添加料中的部分更是有毒化學物質，如全氟辛烷磺酸 (PFOS)、全氟辛酸 (PFOA) 等。

實驗室檢測結果

根據德國聯邦風險評估組織(BfR)要求，德國萊因化學實驗室以不同的酸鹼油類液體在不沾鍋中進行加熱過程測試，以確認化學物質釋放至食物中的狀況。結果發現，我們將煮過溶液中的有毒化學物質與BfR建議值進行比較，並無發現超出BfR建議值的情形。

使用及選購建議

鐵氟龍鍋具的操作溫度不要超過 260°C。其實家庭一般正常時候的烹煮，鍋具溫度並不會超過建議之260°C﹔以水沸點100°C 、食用油沸點約 250°C 來說，若開水或炒菜超過沸點時可能根本早就無法食用了。日常使用要超過 260°C 的情況不太可能發生，避免不沾鍋乾燒即可防止鐵氟龍在高溫下釋出毒性。

對於喜歡吃高溫熱炒的國人來說，常使用鐵鏟來炒菜，可能會刮除鐵氟龍塗料，把有毒的金屬成份及致癌物質悄悄吃進人體內。若發現不沾鍋表面刮傷時，則建議趕快更換新鍋具，以避免有毒物質由刮痕處釋放至食物當中。

看到這裏，大家會想問，那麼那種鍋子才安全呢？不同材質的鍋具都有其適合的用途。不沾鍋的優點在省油，因此適合清淡的烹煮方法，拿來做高溫油炸或煎煮就不是合適的作法。不鏽鋼鍋或陶瓷鍋等它種鍋具的製程中也可能會分別含有鎳鉛鎘等成份，了解其適合的烹煮方式就能聰明用鍋。另外，食物本身烹煮不當所產生的毒性可能更遠大於鍋具中釋放出的毒素。

„	簡單說來，注意鍋子不要空燒、不要用金屬鍋鏟或堅硬的洗刷工具來讓鍋具"脫皮"，這些都是使用小技巧之一。消費者只要選購有品質保證的不沾鍋及了解正確的使用方式，就可以安全使用鐵氟龍的器皿。