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番茄洋蔥淋餅
材料：牛番茄2粒、洋蔥1個切丁、麵粉2杯、蛋2個、奶粉2大匙、糖少許  
1.打汁
將牛番茄放入果汁機中打成泥狀備用。
2.攪拌
做法1加入洋蔥丁、麵粉、蛋、奶粉、糖攪拌均勻。
3.煎香
以油熱鍋，倒入做法2，當搖動鍋子時，餅不黏鍋即可翻面煎熟。
 
Tips
以平底鍋煎餅，厚度較為均勻。亦可用一般炒菜鍋取代，但倒入麵糊時，需將麵糊搖開鋪平，厚度才會均勻。


雞肉番茄盅
材料：番茄4粒、雞胸肉4條、豬絞肉4兩、荸薺4粒、香菇2朵
調味料：香油、胡椒粉、鹽、太白粉各少許、高湯1碗
準備工作：高湯加鹽燒熱備用。  
1.去籽
番茄切除頂蓋，去籽後備用。
2.做餡
雞肉、荸薺剁碎、香菇切末混合豬絞肉，加入香油、胡椒粉、鹽、太白粉調味。
3.填充
將做法2放入做法1中，放入蒸籠蒸熟，淋上高湯即可。

番茄蛤蜊羹
材料：番茄半斤、洋蔥半個、罐頭洋菇半罐、青豆半杯、水6杯、蛤蜊1斤、蒜頭2粒，鹽、糖、胡椒粉、太白粉適量
準備工作：1.番茄去皮切丁，打泥。2.洋菇、洋蔥切丁。 
1.取肉
蛤蜊放入煮滾的6杯水中，燙開取出蛤蜊肉，留湯汁備用。
2.煮湯
起油鍋，將番茄泥、洋蔥、大蒜炒軟，放入做法1的湯汁，煮滾加蛤蜊肉、洋菇、青豆。
3.勾芡
將太白粉加水調勻，接著倒入做法2中，以小火煮滾，加入鹽、胡椒粉調味即可。

Profile張皓明
健康食材烹美味
在女青年會、學校授課的烹飪老師張皓明，十分熱愛番茄。她說，「我曾經在農會上課時，一次教了她們7、8道番茄料理，一般的家庭主婦都愛得不得了。」因為簡單易做，用的又是常見的食材，但烹調出的味道卻健康又美味。
 
烹飪老師張皓明的廚藝十分俐落。   
需經加熱 利人體吸收
例如番茄洋蔥淋餅，張皓明說口味鹹甜皆可。「做鹹的，調味料中加入鹽、胡椒粉，如果是做甜的就加糖，兩者都很適合當早餐。」而番茄也很適合用來煮湯，「以番茄提酸，再加上蛤蜊的鮮味，嘗起來就很有層次。」
另外，張皓明老師也說：「果色紅潤的番茄，不管是牛番茄或是放紅的黑柿番茄，肉質比較軟，可以用來煎、煮、炒或煮湯，至於略帶綠色的黑柿番茄，果肉較硬，用來做盅是不錯的選擇。」
不過，她也提醒，不管是紅色還是綠色的番茄，都需要加熱過，才會產生更多的茄紅素，更有利於人體吸收。