紅酒醋營養大揭祕 @ 小純滴收藏閣

仔細看一下天然有機紅酒醋(如Spectrum牌天然有機紅酒醋)成分標籤，你一定會感到驚喜。上面通常會註明此醋是由上等義大利紅酒所釀造，這使其在已知醋功效之外，更多添一絲迷人風味。標籤上也會註明此醋經過緩慢的熟成過程，其間未加任何亞硫酸鹽。同時，醋內也不含添加糖分或人工色素。天然有機紅酒醋使用的皆為有機原料，並依照1990年加州天然有機食品法之規定處理。

一般的紅酒醋成分標籤會指出，每一大匙紅酒醋中除了含5毫克鈉之外，零熱量、零脂肪、也無碳水化合物和蛋白質。因此，紅酒醋不是膽固醇、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣或鐵的主要來源。

但請記得，測量對象若是約99公克（約半杯）紅酒醋，就會有其他內含成分出現。以下是一家全國性醋廠所提供的產品成分資料：

水： 89克
鈣：8克
磷：10毫克
鈉：6毫克
鉀：80毫克

新發現的營養成分

你現在是不是有點好奇，紅酒醋中從紅葡萄酒傳下來的好東西在哪兒呢？對此目前並無確切解答。加州大學戴維斯分校的酒化學專家安德魯．華特豪斯（Andrew Waterhouse）博士說：「紅酒醋的確可能內含一些抗氧化物。」

此外，釀醋過程中或許也會失去其中一些新發現的抗病營養成分。因為釀醋需要大量氧氣以及空氣接觸，所以許多葡萄酒中的抗氧化物會被分解掉。華特豪斯博士解釋：「但我不確定分解數量有多少。」

不過，華特豪斯博士曾提出理論認為，紅酒醋和紅酒一樣內含一些有益成分。「葡萄中的酚類（polyphenols）也許有益於身體。」過去研究也的確證實了此論點。

有兩項歐洲研究對產自西班牙南部的高級紅酒醋（包括El Condado紅酒醋和雪莉酒醋）中的酚化合物進行檢驗。研究人員發現，這些醋中含有大量各式酚化合物，以及少許在其他傳統酒醋中未曾發現過的化合物。然而，此結果需要更多研究來加以驗證。

葡萄成分

酒醋的原料是葡萄，而紅酒醋是由紅葡萄所釀造而成。無論是新鮮葡萄、葡萄汁或是發酵葡萄，都是極佳的酚化合物這種強力抗氧化類黃酮素來源。

類黃酮素（Flavonoids）：具有對抗疾病的功效，或許有助身體對付病毒、過敏、致癌物、和炎症。除此之外，這些超級抗氧化物或許還可以幫助你減少體內膽固醇值，並預防LDL膽固醇氧化。

前花青素（Proanthocyanidin）：葡萄中含量豐富的一種異黃酮素。

槲皮素（Quercetin）：紅葡萄等植物中的一種異黃酮素，可能是有史以來最強效的抗癌劑之一。它或可藉由阻礙正常細胞轉化為癌細胞來逆轉腫瘤生長。它也能改善胰腺功能和胰島素釋放量。槲皮素還可能有助於預防一些糖尿病相關症狀（白內障、失明、神經損傷、和腎臟傷害）。

白藜蘆醇（Resveratrol）：葡萄中另一種天然化合物，在身體製造有益健康膽固醇的過程中，扮演了影響性角色。此外，它也可以減少血液中有害健康的脂肪，以及預防因長期食用高脂飲食導致血管狹窄而引發血栓。

白藜蘆醇

紅葡萄和紅酒中都含有白藜蘆醇。是另一種覆滿葡萄皮的類黃酮素，可以對抗疾病，也是一種天然殺真菌劑，有助於保護葡萄免受細菌侵害。

葡萄是白藜蘆醇的極佳來源之一。

紐約州康乃爾大學農學院水果和蔬菜科學系的榮譽退休教授里羅依．克里西（Leroy Creasy）博士解釋：「葡萄和其他任何內含葡萄皮或葡萄皮有效成分的葡萄製品皆含白藜蘆醇。常見例子是白酒中的白藜蘆醇含量很低，但這不是因為所有白葡萄本身的白藜蘆醇含量就很低，而是因為在白酒釀造過程中，常常會先將葡萄皮去除掉。白藜蘆醇無論在葡萄、葡萄汁、和葡萄酒中的含量，都會隨著年份、產地、和品種而有所不同。」