烤肉捲

所需材料:
1. 裏脊肉 ... 450公克

材料(A):
1. 太白粉 ... 1茶匙
2. 糖 ... 1湯匙
3. 胡椒 ... 1/8茶匙
4. 醬油 ... 2湯匙
5. 番茄醬 ... 2湯匙
6. 酒 ... 1湯匙
7. 醋 ... 1湯匙
8. 麻油 ... 1茶匙

材料(B):
1. 香菇 ... 6朵
2. 荸薺 ... 8個
3. 蔥 ... 4棵

做法步驟:
1. 烤箱先開至 200 ℃,預熱。
2. 裏脊肉切成 12 片(半冷凍的肉較易切)
3. 用刀背將肉拍出交叉線條,醃浸於 A 料中 15 分鐘。
4. 香菇浸泡於溫水中 15 分鐘,瀝乾。
5. 香菇去蒂,切絲;荸薺、蔥切絲,將 B 料包入每一肉片成捲狀,以牙籤固定。
6. 肉捲放於烤盤,將 A 料淋上,放入烤箱 20 分鐘即可取食。

備註:
1. 若為開胃菜可將每一肉捲切成 4 小捲,以牙籤插好。
2. 此道菜可預先做好,吃時再熱
 
 
南乳燒雞

所需材料:
1. 雞腿 ... 2隻(400公克)

調味料:
1. 薑 ... 3片
2. 蒜頭 ... 2粒(拍碎)
3. 蔥 ... 2根(切段)
4. 紅腐乳 ... 1方塊(搗碎)
5. 醬油 ... 1小匙
6. 糖 ... 1大匙
7. 酒 ... 1匙
8. 麥芽糖 ... 50公克

做法步驟:
1. 雞腿稍為拍打,除麥芽糖外,用其他調料醃約2小時。
2. 烤箱預熱10分鐘,將雞腿置入,用200℃烤20分鐘取出。
3. 麥芽糖加水1/4杯煮開,淋於雞腿上,待涼切塊、排盤。
 
 
香烤絲瓜

所需材料:
1. 絲瓜 ... 1條
2. 素火腿 ... 80公克
3. 錫箔紙 ... 1張(30x20公分)

調味料:
1. 薑絲 ... 10公克
2. 油蔥酥 ... 1小匙
3. 鹽 ... 1/2小匙
4. 香油 ... 1/2小匙

做法步驟:
1. 絲瓜去皮,對剖成兩半,然後切約0.8公分厚片;
2. 素火腿切約0.2公分厚片。
3. 兩者間隔相疊,排成兩排,置錫箔紙上,灑下調料後,包好,移至烤盤。
4. 烤箱預熱20分鐘後,放入烤盤,用200℃烤約10分鐘即成。
 
 
雞肝串烤

所需材料:
1. 豬大排肉 ... 10兩
2. 牙籤 ... 20支
3. 雞肝 ... 3付
4. 青蒜 ... 1支

醃肉料:
1. 沙茶醬 ... 1大匙
2. 鹽 ... 1/2茶匙
3. 醬油 ... 1大匙
4. 糖 ... 2茶匙
5. 味精 ... 1/2茶題
6. 薑酒汁 ... 1大匙
7. 梅醬 ... 1大匙(偏鹹味)

做法步驟:
1. 雞肝洗淨切厚片(約切18-20片左右)入滾水中燙煮2分鐘撈起,再用醃肝料醃30分鐘。
2. 豬排肉切0.2公分的薄片,用醃肉料抓醃均勻。(放30分鐘)
3. 青蒜撕去老殘葉莖切成小長片。(如無青蒜,也可用蒜粒或用青蔥也可)。
4. 豬肉片、雞肝、青蔥各放一片,由一端捲包起來,然後用牙簽叉住。
5. 取一有蓋的平底鍋直接以中火加熱(不加油),再將一個個串捲好的肉肝捲平舖鍋中。
6. 加蓋烘烤4分鐘後開蓋,再快速翻另一面加蓋繼續烘烤4分鐘即可取出供食。

來源:咕嚕食譜報
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