情人甜蜜蛋糕DIY @ 小純滴收藏閣

柳橙杏仁蛋糕

所需材料：
1. 蛋 ... 3個
2. 糖 ... 90克
3. 低筋麵粉 ... 60克
4. 杏仁片 ... 70片
5. 柳橙汁 ... 3大匙(新鮮)
6. 柳橙皮末 ... 1大匙

做法步驟：
1. 烤箱先預熱到 180℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約35分鐘。
3. 杏仁放入烤箱中烤黃，取出放涼。
4. 留下形狀完整的仁片 10 克備用，其餘用果汁機乾打成粉末。
5. 蛋和糖盛在鋼盆內隔水加溫後，再用電動打蛋器打約 3 分鐘。
6. 麵粉篩入蛋液中拌勻，杏仁粉末也加入拌勻。
7. 柳澄汁及皮末加入麵糊中輕輕拌勻，倒入模型中即可烤焙。

備註：
1.烤好倒出來放涼，表面中央塗一點果醬，再撒上 10 克的杏仁片即可。

燭形蛋糕

所需材料(A)：
1. 蛋 ... 4個
2. 糖 ... 180克
3. 沙拉油 ... 4大匙
4. 牛奶 ... 6大匙
5. 低筋麵粉 ... 130克
6. 發粉 ... 11/3小匙
7. 鹽 ... 1/2小匙
8. 塔塔粉 ... 1/2小匙

所需材料(B)：
1. 鮮奶油 ... 2杯
2. 香草精 ... 數滴
3. 糖花 ... 數朵
4. 水蜜桃 ... 1罐(罐頭)

做法步驟：
1. 烤箱先預熱到180度。
2. 烤時放烤箱下層，烤約35分鐘。
3. 將蛋糕材分成兩份，依基本戚風蛋糕做法，分兩次製做與烘烤。
4. 兩個蛋糕都橫剖成兩片，共四片。
5. 鮮奶油加香草精打發。水果切片去水，分成 3 份。
6. 在一片蛋糕上面抹上一層鮮奶油，放上 1 份的水果，再蓋上第二片蛋糕。
7. 同法重覆兩次，將四片蛋糕疊起來。注意蛋糕的重心要平穩。
8. 外表全抹上鮮奶油，要均勻光滑。
9. 用花嘴擠鮮奶油在上方如燭淚。
10.蠟燭頭削尖，當燭蕊。
11.貼些糖花裝飾即可。

備註：
1. 為增加變化，兩個蛋糕可採香草、可可各一。
2. 麵糊中加數滴香香草精即為香草戚風蛋糕；
3. 以可可粉 2 大匙調水到 5 大匙，代替沙拉油及牛奶即為可可戚風蛋糕。
4.可以其他水果 600 克代替水蜜桃作肉餡。

巧克力乳酪蛋糕

所需材料：
1. 巧克力夾心酥 ... 4片
2. 奶油乳酪 ... 2瓶(280克)
3. 糖 ... 100克
4. 蛋 ... 3個
5. 鮮奶油 ... 1/2杯
6. 巧克力米 ... 適量

材料(A)：
1. 低筋麵粉 ... 2大匙
2. 可可粉 ... 2大匙

材料(B)：
1. 巧克力 ... 30克
2. 鮮奶油 ... 1大匙

做法步驟：
1. 烤箱先預熱至160度。
2. 烤時放烤箱下層，烤約70分鐘。
3. 夾心酥捏碎，放在模型底部。蛋白蛋黃分開。
4. 奶油乳酪加糖40克打勻，蛋黃一個一個加入拌勻。
5. A料篩入輕輕拌勻，放在一旁。
6. 蛋白打到起泡，再加糖 60 克打到硬性發泡。
7. 乳酪麵糊與蛋白泡沫輕輕拌勻，小心倒入模型中，盡量不要推動到夾心酥。
8. 烤盤中倒入 1 杯水，模型放入即可烤焙。

備註：
1.鮮奶油打發，塗在蛋糕周圍。
2.B料隔水加攪拌到融化，放冷。
3.以小塑膠袋裝B料，剪去一小角，在蛋糕上擠螺旋線條。
4.用牙籤自蛋糕圓心向劃八道線，再間隔著往內劃八道線。
5.蛋糕周圍撒些巧克力米即可。

紅莓捲乳酪蛋糕

所需材料：
1. 蛋 ... 4個
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 細砂糖 ... 120克
4. 沙拉油 ... 2大匙
5. 低筋麵粉 ... 120克
6. 牛奶 ... 2大匙
7. 紅莓果醬 ... 適量
8. 鮮奶油 ... 1杯
9. 洋菜亮光膠 ... 少許

材料(A)：
1. 奶油乳酪 ... 1瓶(140克)
2. 糖 ... 2大匙
3. 檸檬皮末 ... 1大匙

材料(B)：
1. 明膠 ... 1大匙
2. 水 ... 2大匙

做法步驟：
1. 烤箱先預熱至220度。
2. 烤時方模型放烤箱上層烤10分鐘，圓模型放中層烤20分鐘。
3. 依基本海綿蛋糕做法打好麵糊，平均倒入兩個模型中，刮平即可烤焙。
4. 烤 10 分鐘後取出方模型，倒扣在一張紙上，撕去底紙。
5. 趁熱塗一層紅莓果醬，縱向捲起成一細長蛋糕捲，再切成 1 公分厚的蛋糕捲片。
6. 圓蛋糕烤好，自模型取出，待涼。圓模型再度洗淨擦乾並鋪上一張白紙。
7. 將已切片的蛋糕捲片緊鋪在圓模型底部。
8. A料攪拌均勻，B料混合隔水蒸化。
9. A料、B料混合拌勻，成乳酪糊。
10.鮮奶油打發，加入乳酪糊中輕輕拌勻，即是慕思。倒入圓模型中，抹平。
11.圓蛋糕放在慕思上，壓平，放冰箱冷藏至慕思完凝結。
12.凝結後，以小刀沿模型周圍割開，倒扣出來，撕去底紙。
13.在整個蛋糕表面抹一層洋菜亮光膠即可。

備註：
1.「藍莓捲乳酪蛋糕」是歐洲著名的精緻蛋糕，非常香醇美味，而且入口即化。它的做法相當麻煩，是一些大師傅引以為傲的傑作，而且大師傅會把蛋糕捲切得更薄，鋪得更密，使蛋糕的外表就像藝術作品一般優雅。
2.由於本地不易購得藍莓果醬，故本書以紅莓果醬代之。
紅莓（Red Respberry）是一種紅色漿果，正名是紅覆盆子。也可用自己喜歡的他種果醬代之。

來源：咕嚕食譜報