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三點蟹

其實它是紅星梭子蟹，身體為綠黃色，頭胸甲呈梭子狀，註冊商標就是在它頭胸甲後半部有三個紅褐色醒目大斑點，斑點周圍有乳白色暈，因此被稱為「三點蟹」。三點蟹的甲殼薄透，只要將它對著光線照照，仔細看看殼尖處，便能得知蟹黃的飽滿程度。
 
旭蟹

俗稱海臭蟲，雖然這個俗稱不太好聽，但是它的肉質可是十分鮮甜。圓圓略長的漸層橘色甲殼，煮熟後變成了艷麗的橘紅色；看起來倒是挺像「旭日東昇」時的美麗色澤。大大的甲殼前，卻是一個小小的頭，和一般螃蟹的形狀不太一樣，反而比較像大甲蟲。  二、
花蟹

又稱為「斑紋石蟹」，甲殼帶有淡橘紅的底，配上淡褐色或黃銅色雲彩斑紋，外表的色彩艷麗、腹面呈淡粉紅色，樣子十分討喜。吃花蟹時最好選擇甲殼較硬者，因為那表示它正擴充體軀再行脫殼現象。因此脫殼前捕獲的蟹隻，都能品嚐出蟹肉的結實鮮美。

紅蟳

在蟹族裡面它可是最為橫行霸道的一個。它的生命力強又活力無窮，常常看見它在市場上被五花大綁，以防人們在它張牙舞爪時被誤傷。目前野生的紅蟳產量並不多，因此我們吃到的多半是養殖而來。通常我們稱有卵的雌蟹為紅蟳，無卵的雌蟹或雄蟹則稱為菜蟳。

處女蟳

指未曾交配過的蟹，並非特定品種。養殖戶通常會將雌、雄蟹分開飼養，以養得處女蟳。而當中的極品就屬「雙層殼」的處女蟳。蟳必須藉由蛻殼來成長，當它要進行蛻殼時需要儲存養分，在軟殼形成、外殼尚未蛻去之際，也正是最美味的時候。

石蟳

又稱為「圓石蟹」，它的個頭比三點蟹還袖珍，不過小歸小，它肉質的結實程度及甜度，可絕對不輸給其他的蟹類一族。選擇吃這種蟹的時候，就不能嫌剝殼麻煩，歷盡千辛萬苦才嚐到那一點點珍貴的肉；感覺起來味道應該更好、更美味了。

以上只是列出較常見的食用蟹，其實真正在市場上的不只如此。像是牛蹄蟹，雖沒啥名氣卻功勞極大。我們在魚市、夜市、啤酒屋裡見到的那些蟹腳，主要可都靠它呢！在春夏季節捕獲的牛蹄蟹多半是空殼，通常是在捕獲後直接折斷蟹的螯腳，再丟回海中，等它下次脫殼時再慢慢長回螯腳。如果嫌不過癮，在北關、梗枋漁港可品嚐到整隻蟹的風味。還有在各餐廳裡被捧上了天的大閘蟹，最有名的是上海陽澄湖蟹。它生活在湖或河底。每逢秋天，總吸引全球各地老饕前往上海或香港品嚐那赫赫有名的大閘蟹，但是，現在台灣也進口進來，不必坐飛機就可吃得到，真是所謂的美食無國界！

由熱轉冷的秋冬時節，當海水的溫度轉變時，蟹類一族便開始賣力的四處覓食，以便儲存過冬時的能量，並在體內積蓄蟹黃蟹膏以備交配產卵。在蟹族們交配的普遍時期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會比平常來的豐富，蟹肉也會十分飽滿結實，形成了鮮美的肥蟹。常聽到有人說：「九月吃雌蟹，十月選雄蟹」，就是這個原因。至於它們的性別該如何分辨，那就更是容易了。將螃蟹翻過來看它腹部的地方；尖臍是公蟹，圓臍是母蟹，如果你看到的是半尖半圓臍的，那可不是雌雄同體的陰陽蟹，而是正在發育的處女蟹。

台灣地區生產的螃蟹分為野生蟹與養殖蟹的產生，這兩種蟹吃起來都很美味，但在價格上卻有差異。因此，要學會分辨野生蟹和養殖蟹的差異，以免在價格上被佔了便宜。
以紅蟳來說，野生的紅蟳生活在海中，捕回來的野生紅蟳外殼乾淨光滑。養殖的紅蟳由於放養在泥塘裡，在外殼和腳縫間會沾上泥沙，無法真正徹底洗淨，在購買時只要掌握此點即可。其實，養殖蟹的口感並不見得會輸給野生蟹，所以在這裡只是提供辨識的方式而已。

選螃蟹時可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或是捏捏蟹腳指節的軟硬，這主要是檢查看看蟹肉結實的程度。可把螃蟹拿至逆光處注意它背殼鋸緣處，透過光看看肉和蟹殼之間隙縫的寬窄。而且，還要把螃蟹拿起來感覺它的重量，看起來大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，仔細挑選才不會買了一堆空殼子。
最後這招就更容易。人家常說「生猛海鮮」，螃蟹既然也是海鮮，選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些螃蟹，被綁住了還不安於室、蠢蠢欲動，尤其是還戰鬥力十足的，選它準沒錯！這才表示他是活蹦亂跳的新鮮貨啊！無論如何，要買就買活螃蟹，身上沒有腥臭味，稍用鼻子聞一聞就可辨別出，一但聞出異味，就不新鮮了。還可以手碰碰它的眼睛，如果是靈活而且及時反應的就是新鮮的。