絲瓜煎

【材料】
絲瓜250g
蒜味花生2大匙
蔥花20g
雞蛋5顆
水4大匙
味精1/4匙
雞粉1/4匙
鹽少許
 

 

消暑不用開冷氣 老祖宗的消暑智慧!!
立夏過後就是小滿,天氣開始越來越濕熱。
這時候就須要老祖宗的智慧來清涼一下。
當令的絲瓜加上雞蛋和花生,讓你呷飽人清爽、開心一夏喔!

【作法】
1.絲瓜1開成4大瓣後,去籽、切成4公分長段備用;蛋打散備用。
2.熱一炒鍋,下蔥花爆香後,再下絲瓜拌炒均勻,並下水煮至軟後撈出瀝乾水份備用。
3.熱另一鍋,下蔥花爆香後,下作法2及蛋液,以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。

 

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中,由潘宏基師傅所介紹的。充滿蛋香及絲瓜甜的絲瓜煎,是潘師傅向前輩詢問得來的智慧。俗諺說到「夏吃瓜、冬吃豆」在絲瓜盛產的夏天,更是別具風味。

絲瓜買回來後,其實越快吃完越好,因其組織纖維化的速度非常快,也就是俗稱的”刮”。但若真的絲瓜變老了,也沒關係,我們可以把變老的瓜肉切下,用來煮湯,會有清新的風味,很香。讓人吃到絲瓜甜,但卻看不到絲瓜很有趣喔。

一般絲瓜有兩種,圓統絲瓜及澎湖絲瓜。澎湖絲瓜因為突起的角多,很多朋友處理時都會不小心削下太多的瓜肉。其實我們可以先用削皮刀把突起的角削掉後,再用湯匙把角與角中間的瓜皮輕輕刮除,方便又簡單。

 

2009/05/19 by 美食鳯味製作 小周

來源: 阿基師偷吃步

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