絲瓜煎
【材料】 絲瓜250g 蒜味花生2大匙 蔥花20g 雞蛋5顆 水4大匙 味精1/4匙 雞粉1/4匙 鹽少許
消暑不用開冷氣 老祖宗的消暑智慧!! 立夏過後就是小滿,天氣開始越來越濕熱。 這時候就須要老祖宗的智慧來清涼一下。 當令的絲瓜加上雞蛋和花生,讓你呷飽人清爽、開心一夏喔!
【作法】 1.絲瓜1開成4大瓣後,去籽、切成4公分長段備用;蛋打散備用。 2.熱一炒鍋,下蔥花爆香後,再下絲瓜拌炒均勻,並下水煮至軟後撈出瀝乾水份備用。 3.熱另一鍋,下蔥花爆香後,下作法2及蛋液,以小火慢煎至兩面金黃即可起鍋。
【有關這道菜】 這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中,由潘宏基師傅所介紹的。充滿蛋香及絲瓜甜的絲瓜煎,是潘師傅向前輩詢問得來的智慧。俗諺說到「夏吃瓜、冬吃豆」在絲瓜盛產的夏天,更是別具風味。
絲瓜買回來後,其實越快吃完越好,因其組織纖維化的速度非常快,也就是俗稱的”刮”。但若真的絲瓜變老了,也沒關係,我們可以把變老的瓜肉切下,用來煮湯,會有清新的風味,很香。讓人吃到絲瓜甜,但卻看不到絲瓜很有趣喔。
一般絲瓜有兩種,圓統絲瓜及澎湖絲瓜。澎湖絲瓜因為突起的角多,很多朋友處理時都會不小心削下太多的瓜肉。其實我們可以先用削皮刀把突起的角削掉後,再用湯匙把角與角中間的瓜皮輕輕刮除,方便又簡單。
2009/05/19 by 美食鳯味製作 小周
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來源: 阿基師偷吃步
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