「享瘦」的女士視寒天其為救星，口感Q、細緻且黏稠，彈性也強，吃後飽足感大增，獨家創作的寒天料理，把寒天透明如水晶的美感躍動於食物間，像一場華麗盛宴。
最近這兩年，寒天紅不讓，至少「享瘦」的女士視其為身材救星。寒天所含的膳食纖維是蒟蒻的31倍，居所有食物之冠，有高黏稠度、高透明度、高保濕性和易溶解度這幾個特色，多被做成果凍食品。它加熱到90℃就會溶解，降溫時產生黏稠狀，當40℃以下就會結凍。
每100g寒天才150卡路里，一次食用2-4g粉做的凍量即可飽足一餐。1公克的粉量加熱後能吸收250ml水量結成凍狀，口感Q、細緻且黏稠，彈性也強，吃後飽足感大增，這就是一般人對它減肥上的認知。
如果喜歡它的口感，晚餐前食用效果最好，因多數人晚餐後活動量減少，熱量易過度攝取而囤積脂肪。
在全省農會教學而享有盛名的蘇鼎雅以多年接觸在地婦女學生的實驗精神，獨家創作了寒天料理，把寒天透明如水晶的美感躍動於食物之間，像一場華麗盛宴，引人食指大動。
番茄梅子凍
材料：新鮮番茄6-8顆、梅粉、糖、寒天蒟蒻粉
份量：新鮮番茄汁1000cc
糖(3%)→30g
寒天蒟蒻粉36g
作法：
1. 新鮮番茄加一點水打汁後得1000cc。
2. 番茄汁+糖煮滾後加上適量的梅粉，熄火後拌入寒天蒟蒻粉充分攪拌均勻即可入模，冷藏後食用口感更好。
仙草寒天凍
材料：仙草乾200g、黑糖、寒天蒟蒻粉
調味料：玫瑰花醋釀
份量：仙草汁1000cc
黑糖(5%)→50g
寒天蒟蒻粉36g
作法：
1. 仙草乾200g+水3000cc用2小時熬成仙草汁，取1000cc備用。
2. 仙草汁1000cc+黑糖煮開後熄火續加入寒天蒟蒻粉充分調合，冷卻後入模並放入冰箱冷藏即可食用。
3. 冷藏後的仙草凍因為含有豐富膠質，所以軟、Q、嫩、滑，淋上奶油球或玫瑰花醋釀，味道更豐富。
小分享
悆奶油球為反式脂肪酸，不建議使用；使用不含任何添加物的玫瑰花醋釀，為你的健康加分。
山藥牛奶寒天凍
材料：日本山藥、鮮牛奶、糖、寒天蒟蒻粉
份量：日本山藥400g+水300cc打成汁700cc
鮮牛奶300cc
糖(3%)→30g
寒天蒟蒻粉36g
作法：
1. 日本山藥去皮後+開水打成山藥汁700cc，與糖熬煮滾後熄火。
2. 鮮牛奶預熱後倒入山藥汁和寒天蒟蒻粉充分拌勻約3-5分鐘即可入模冷藏，數小時後可食用。
西瓜冰淇淋水果凍
材料：黃色西瓜、紅色西瓜、糖、寒天蒟蒻粉
配料：冰淇淋，燕麥粉，堅果，葡萄乾，巧克力醬，可爾必斯，香蕉1條，小番茄5顆，哈蜜瓜1小片
份量：黃色西瓜500cc，紅色西瓜500cc→1000cc
糖(3%)→15g
寒天蒟蒻粉22.5g
作法：
1. 紅、黃色西瓜分別用調理機打汁各500cc。
2. 分別將紅、黃色西瓜加糖煮滾後熄火，拌入寒天蒟蒻粉調勻，再入模冷藏塑型。
3. 水果配料分別切丁與紅、黃西瓜凍舖在盤底，冰淇淋配在上面，淋上巧克力醬和可爾必斯，撒一些堅果、燕麥粉即可食用。
芒果蘿蔔凍
材料：芒果1顆、紅蘿蔔300g、糖、寒天蒟蒻粉
調味料：蜂蜜或桂花醋釀或植物鮮奶油
份量：芒果、紅蘿蔔汁1000cc
糖(3.5%)→35g
寒天蒟蒻粉36g
作法：
1. 芒果去皮切塊與紅蘿蔔切塊加點水打汁總量為1000cc，加上糖煮沸後熄火。撈除泡沫緩緩加入寒天蒟蒻粉，充分攪拌均勻。
2. 芒果為果膠較多的水果，所以迅速入模，稍冷卻即入模放冰箱冷藏。食用時可淋上蜂蜜或桂花醋釀或植物鮮奶油，使不習慣紅蘿蔔味道的人可以享受到其他的口味。
梅子醋凍
材料：醋梅、梅子醋、梅子汁、糖、寒天蒟蒻粉
份量：梅子汁(15%)→150cc
梅子醋(5%)→50cc
水(80%)→800cc
糖(5%)→50g
寒天蒟蒻粉→40g
作法：
1. 模型裡先擺放一顆顆的醋梅。
2. 梅汁、糖、水煮開後熄火，拌入寒天蒟蒻粉充分攪拌，待稍為降溫後續放梅子醋再次攪拌使其均勻，入模冷藏數小時後即可食用。
小分享
悆加醋的凍品，一般製作難以成功，以上流程如若按照步驟製作，一定會成功。
綜合水果寒天凍
材料：奇異果1顆、水蜜桃半顆、小番茄3顆、葡萄10顆、糖、寒天蒟蒻粉
計算：水1200cc
糖(4%)48g
寒天蒟蒻粉50g
作法：
1. 所有水果去皮切片（葡萄不切片）排放在模型最底層。
2. 水+糖煮開後熄火，一手緩緩放入寒天蒟蒻粉，一手不斷攪拌均勻。
3. 稍稍冷卻後，先倒一些寒天蒟蒻汁在模型底層約3公分高，使水果先塑型，等到水果凝結在寒天蒟蒻汁裡時再放其他的汁液。完成時即可冷藏，食用時倒扣，會有漂亮的水果呈現於上方，即是成功的花式水果凍品。
轉載自: http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=94560
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