01蔬菜牛肉粥
原料:牛肉- -40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5 個,鹽--若干
制法(1) 准備牛肉精肉並磨碎。 (2) 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆炖熟並搗碎。 (3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若干
制法(1) 將豆腐切成小塊。 (2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 (3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料:雞蛋--1/2個,胡蘿蔔--1/5個,菠菜--1棵,米飯--1/4碗,肉湯--1/2杯,鹽--若幹
制法(1) 將胡蘿蔔和菠菜炖熟切碎。 (2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。 (3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料:魚白肉- -30克,胡蘿蔔--1/5個,海帶清湯--1/2杯,蘿蔔- -20克,醬油--若幹,米飯--1/4碗
制法(1) 將魚骨剔淨,魚肉炖熟並搗碎。(2) 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。 (3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。 (4) 煮至粘稠時放入醬油調味。
05 乾酪粥
原料:米飯--1/6碗,水--1/2杯,乾酪- -5克
制法(1 將乾酪切碎。 (2 將米飯入鍋加適量水煮。(3煮至粘稠時中入幹酪,乾酪開始溶化時將火關掉。
06 豌豆粥
原料:米飯--1/4碗,豌豆--5個,牛奶--1/4杯,鹽--若干
制法(1)將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。 (2)在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 (3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。 (4) 加鹽調味。
07 胡桃粥
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5個,紅棗--1個,鹽--若干
制法(1)將胡桃夾開把瓤取出,泡在水裏,將其薄皮剝去並搗碎。 (2)將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。 (3)將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裏煮。 (4)煮好後用鹽調味。
08 蘋果麥片粥
原料:燕麥片--3大匙,牛奶--1/4杯,蘋果--1/6個,胡蘿蔔--1/3個
制法(1)將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。 (2)將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。
09 魚肉牛奶粥
原料:魚白肉--1/6塊,牛奶--1大匙,鹽--若干
制法(1)將魚肉擡掇幹淨,炖熟並搗碎。 (2)將魚肉放在小鍋裏加牛奶煮,之後加鹽調味。
10 芋頭粥
原料:芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干
制法(1 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽腌一下再洗淨。(2)將芋頭炖爛後搗碎並過濾。(3將肉湯及芋頭放在小鍋裏煮,並不時地攪一下。(4)煮至粘稠後加醬油調味。
11 土豆粥
原料:土豆--1/3個,牛奶--2大匙,熟蛋黃--1/4個,鹽--若干
制法(1)將土豆去皮,炖爛,搗碎並過濾。 (2)將土豆加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。 (3)將蛋黃搗碎放在土豆泥裏。
12 乾酪麵包粥
原料:主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,乾酪粉--1/2匙
制法(1)將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。 (2把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上乾酪粉。 也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。
13 胡蘿蔔酸奶粥
原料:胡蘿蔔--1/10個,面粉--1小匙,卷心菜- -10克,酸奶--1大匙,肉湯--3大匙,黃油--若干
制法(1)將卷心菜和胡蘿蔔要成細絲炖爛。 (2)用黃油將面粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。 (3 將炖好的材料冷卻後與酸奶拌好
14 番茄粥
原料:番茄--1/8個,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,鹽--若干
制法(1 將番茄泡在開水裏,隨即取出去皮去瓤,切碎。 (2)將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 (3)煮好後加入番茄,加鹽調味。
15 雞肉粥
原料:雞胸脯肉- -10克,米飯--1/4碗,海帶清湯--1/2杯,菠菜- -10克,醬油、白糖--若 干
制法(1)將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖腌一下。 (2)將菠菜炖熟並切碎。 (3)米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。
16 裙帶菜紅蛤粥
原料:乾紅蛤--2個,乾裙帶菜- -20克,大米--1/4杯
制法(1)將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。 (2)將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。(3)以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。(4)煮好之後用鹽調味。
17 紅薯雞蛋粥
原料:紅薯--1/6塊,雞蛋--1個,牛奶--2大匙
制法(1)將紅薯去皮,炖爛,並搗成泥狀。 (2 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。(3)紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。(4)粘稠時放入蛋黃,攪勻。
18 栗子粥
原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯
制法(1)將栗子煮熟之後去皮,搗碎。(2)海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能,有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。
19 蔬菜粥
原料:牛肉- -20克,大米--1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥--若干,香油、醬油--若干
制法(1)大米洗淨用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。(2)用香油把牛肉在鍋裏炒一下,再入泡好的大米炒制。(3)將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。
20 大醬粥
原料:米粥--1小碗,大醬--1/2小匙,胡蘿蔔、洋蔥、菠菜--若干
制法(1)將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。 (2)蔬菜加清湯煮制,隨後放入米粥同煮。(3煮好之後放大醬調味。
21 胡蘿蔔粥
原料:準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量
制作:把胡蘿蔔洗淨去除根須 放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點:清香適口胡蘿蔔味甘性平 有健脾助消化之功 並含有胡蘿蔔素B族維生素 ,脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動,對抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適
22 脊肉粥
豬脊肉是指豬脊背上的精肉,古代人已作為藥用 其性味甘鹹平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質 並含有較多的碳水化合物 鈣磷鐵等營養成分可防止發生營養不良
原料: 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許
制作: 先將豬脊肉洗淨切成小塊 放鍋內用香油炒一下然後 加入粳米煮粥待粥 ,將爛熟時 加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成
特點: 粥有肉香油等調味品 味道極好 此粥補益人體 小兒常食可防止發生貧血
23.蓮子桂圓粥
[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 [用法]每日2次,溫熱食用。 [作用]補心脾,益氣血。適用于失血性貧血。
[評注]桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。
24.八寶粥
[原料]芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
[做法]先取上述八藥煎煮40分鍾,再加入大米繼續煮爛成粥。 [用法]分頓調糖食用,連吃數日。
[作用]健脾胃,補氣益腎,養血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
[評注]八寶粥超市有賣,溫熱服用效果較好,健康人食用可強身健體。
25.柏子仁粥
[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。
[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。
[用法]每日2次,連服3天。 [作用]潤腸通便、養心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
[評注]柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顔烏發等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發油、皂甙等物質,為常用的滋補安神藥。
26.酸棗仁粥
[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。 [做法]先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚溫服。 [作用]養心、安神、斂汗。適用于神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[評注]酸棗仁末入粥中酸甘適口,深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可,炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
27.小米棗仁粥
[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。 [做法]將小米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末,攪勻煮開即可。
[用法]每日2次,加蜂蜜溫服。 [作用]補脾潤燥,甯心安神。主治納食不香、夜寐不甯、大便乾燥。
[評注]酸棗仁能甯心安神,小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
28.綠豆粥
[原料] 綠豆30g,粳米100g
[做法] 1.將綠豆、粳米淘洗幹淨。 2.把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500g,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]內含蛋白質13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,鈣39mg,磷25.9mg,鐵2.7mg,維生素A0.20國際單位,維生素B 10.2m g,維生素B 21.5m g,尼克酸0.6mg,能産熱453kcal。
[功能]
綠豆是一種非常好的解暑食品,能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,與粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益氣、養血生津,確為夏季解暑佳品,且因本品並非過于寒涼,不會滯胃涼脾,是産後防暑、解暑佳品。
29.銀杏粥
益元氣、補五髒、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法: 銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。
30.金銀花粥
材料:金銀花30克,白米30克。
做法:金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮,取其濃汁,加入白米30克,水300毫升,再煮為稀薄的粥。
功效:可用來防治中暑,以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
31.蓮藕粥
材料:鮮藕200克,白米100克,白糖少許。
做法:先將蓮藕洗淨切片,與白米同煮為粥,待粥熟時,再調入些許白糖,即可進食。
功效:益氣養陰,健脾開胃,老年人體虛,熱天裏食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。
32.白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
做法:白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。
功效:滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
33.紅棗粥
材料:紅棗,白米,分量可隨自己口味決定。
做法:很簡單,在白粥煮至七成熟的時候,放入紅棗同煮。
功效:具有養脾、潤心肺、補五髒、治虛損的功用,對于血壓低、肺虛咳嗽,有一定增益。
34.麥冬竹葉粥
材料:麥冬30克,甘草10克,竹葉15克,白米100克,去核紅棗6枚。
做法:將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬,取汁,加入粳米、紅棗一起煮成粥。
功效:帶點淡淡的清甜,具有清熱解暑、益氣和健胃等功效,假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食,不妨一試。
35.豆漿粥
做法:豆腐漿適量,粳米50克,一同煮粥。
功效:有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效,夏天常食可消暑、利濕,並適用于治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸症。
36.薄荷粥
做法:用大米150克煮成粥,另用鮮薄荷100克或用幹薄荷20克煎成較濃的湯,加適量白糖後倒入粥內,攪和後涼服。
功效:對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。
37.菊花粥
做法:用菊花20克,稍加水煎成菊花水,去菊花,將此水與大米160克共煮成粥。
功效:此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。
38.蘆根粥
做法:鮮蘆根150克,竹茹15克,粳米60克,生姜2片,將蘆根洗淨、切段,與竹茹同煎,去渣加粳米、生姜煮成粥,分2次服食。
功效:有清熱、除煩、生津、止嘔的功效,適用于治療中暑煩渴、惡心嘔吐。
39.雞粥
主料:雞肉200克
調料:蔥末5克,鹽5克,熟油、胡椒粉各少許,姜片5克,香菜末。
做法:1:將大米淘洗幹淨,放入鍋內,加水2000克,燒開後用小火煮成粥 2:雞肉放入另一只鍋內,加姜片和水,燒開後小火煮熟,撈出晾涼,把雞肉撕成絲,再用蔥末,鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味。3:把調好味的雞絲倒入粥鍋內,用文火稍煮一會兒,撒上香菜末即成。概據個人的喜好與習慣,也可不加香菜末。
特點:味道鮮美可口,常食可滋養五髒、補氣血。
40.皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麽大),姜1塊,水足量,油鹽適量。
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
2,煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗幹淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成鹹肉:煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那麽要先用沸水把瘦肉略
略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥,那麽要提前一天腌鹹豬肉,方法如下:
豬肉一塊,衝洗乾淨,抹幹,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
4, 煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉 汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中;
5,先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鍾,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個 半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋 在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲 後放回粥中,特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。
來源: http://tw.myblog.yahoo.com/elsa-5457/article?mid=1306&prev=1307&next=1117&l=f&fid=11
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