小純滴收藏閣

所需材料：
1. 洋菇 ... 24朵(乾、鮮皆可)
2. 太白粉 ... 1茶匙
3. 火腿末 ... 2湯匙(或胡蘿蔔末)
4. 太白粉水 ... 1湯匙
5. 麻油 ... 1茶匙(可省略)
6. 芫荽 ... 適量(或青豆仁)

材料(A)：
1. 豬肉 ... 225公克(絞肉)
2. 荸薺 ... 4個(切碎)
3. 鹽 ... 1/2茶匙
4. 胡椒 ... 1/4茶匙
5. 糖 ... 1/2茶匙
6. 太白粉 ... 1茶匙
7. 酒 ... 1/2茶匙
8. 白醬油 ... 1茶匙

材料(B)：
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 糖 ... 1/2茶匙
3. 高湯 ... 1杯(以鹽調味)

做法步驟：
1. 洋菇去蒂(香菇需先以溫水浸泡 20 分鐘)，用乾太白粉抹在褶縫面。
2. 混合 A 料，填充於洋菇，灑上火腿末。
3. B 料放入鍋中燒滾後，放進洋菇(填充的一面向上)，蓋上鍋蓋以中火煮 5 分鐘，洋菇盛至盤中。
4. 汁液仍留鍋中，加入調好的太白粉水，攪動至稠狀，灑上麻油後，再淋到洋菇上面，可以芫荽或青豆

仁裝飾。

備註：
1.鑲洋菇可事先做好，食時再熱。
2.依法可做蝦鑲洋菇，以蝦肉 225 公克代替豬肉，蝦需去殼去泥腸，並剁碎，再加薑汁幾滴。
3.蔬菜鑲洋菇，以 1 碗壓碎的馬鈴薯(熟時)代替豬肉，少許鹽和味精代替醬油。

所需材料：
1. 花菇 ... 8朵
2. 芥菜 ... 600公克
3. 油 ... 1大匙
4. 太白粉水 ... 1茶匙
5. 麻油 ... 少許

材料(A)：
1. 醬油 ... 1大匙
2. 蠔油 ... 1茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 高湯 ... 4杯

做法步驟：
1. 花菇泡溫水去萊洗淨；芥菜去葉留梗洗淨。
2. 熱鍋加油，倒入花菇、菜心，加 A 料，開中火燜煮 15～20 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。

所需材料：
1. 香菇 ... 300公克
2. 蘑菇 ... 50公克
3. 菜心 ... 25棵
4. 冬瓜 ... 500公克
5. 人參粉 ... 10公克
6. 代赭石粉 ... 30公克
7. 鮮湯 ... 1/4杯
8. 雞油 ... 2小匙
9. 花生油 ... 3大匙
10.油 ... 適量
11.糖 ... 2/3小匙
12.太白粉 ... 1小匙

中藥材(A)：
1. 黃氏片 ... 20公克
2. 旋覆花 ... 6公克

做法步驟：
1. 香菇、蘑菇去梗洗淨；菜心洗淨； A 料入紗布袋紮好備用。
2. 炒鍋放水400c.c.，燒開後加入花生油，再入菜心，煮至碧綠時撈出、瀝油。
3. 將代赭石粉入砂鍋，加水400c.c.，煎30分鐘，再將 A 料放入，同煎30分鐘，濾取汁100c.c.。
4. 冬瓜雕成山峰，置於盤中。
5. 炒鍋加油，燒成至八分熱時，入香菇、蘑菇煸炒。
6. 炒後加鹽、A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖，燒開後撒入人參粉，並以太白粉勾芡，倒入「山峰」的周圍。
7. 將菜心拌上雞油、鹽、味精，擺於盤周即可。

備註：
香菇色紫如雲朵故名。

所需材料：
1. 猴頭菇 ... 300公克(罐頭)
2. 竹筍 ... 100公克
3. 冬菇 ... 150公克
4. 薑片 ... 3片
5. 鹽 ... 2/3小匙
6. 糖 ... 1/2小匙
7. 麻油 ... 少許

中藥材(A)：
1. 柴胡 ... 6公克
2. 白芍 ... 6公克
3. 香附 ... 6公克
4. 枳實 ... 10公克
5. 製半夏 ... 6公克

做法步驟：
1. 猴頭菇洗淨，切成長3公分、寬2公分的厚片，放於砂鍋中備用。
2. 竹筍洗淨，切成厚0.3公分的片，放在猴頭菇的周圍。
3. 冬菇去梗、洗淨，入砂鍋，加水適量、鹽、糖、薑片燒開。
4. A料入紗布袋紮好，入另一小砂鍋，加水300c.c.，煎30分鐘，濾取煎汁100c.c.。
5. 將燒開的冬菇及湯同 A 料的煎汁。倒入盛猴頭菇的砂鍋中，小火燉1小時，再加入味精，淋上麻油即可。