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焗烤素田螺
【材料】
小洋菇6粒
大蒜少許
黑胡椒少許
陳年葡萄醋
鹽
糖
起士
田螺醬：奶油、鹽、糖、青醬

濃香迷人的素食料理
吃素也可以吃的很有趣，
吃素也可以吃的很美味，
今天來用點巧思，讓簡單的食材變大菜囉！

【作法】
1.小洋菇去蒂，將菇面用小刀切十字紋備用；大蒜切碎備用；取一水碗將奶油、鹽、糖、青醬混勻即為田螺醬備用。
2.起油鍋爆香大蒜、黑胡椒，放入洋菇炒至略軟，加醋、鹽、糖調味備用
3.將炒好的洋菇放入田螺盅，加上田螺醬，再放上起士焗烤5分鐘即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立「美食鳳味」節目中，由布佬廚房的徐茂鑫大哥介紹的。剛從烤箱出爐時，沒人會相信這是一道素食，那迷人的香氣，就如同真的烤田螺般。 一入口濃郁的醬香伴著多汁的蘑菇，真是絕配啊！烤的方式讓蘑菇甜味完全保留，又香又甜又夠味，盤邊的醬汁用麵包抹著吃都好吃。可惜只有六顆，不能一次吃個過癮。
而這道菜會這麼香的原故，就是在田螺醬中多加了青醬。九層塔的香氣，讓整體風味變得更強烈吸引人。市售的青醬，通常口味要再試過，因各家調味不同，有的偏甜有的偏酸。其實我們也可以自己做，就把九層塔洗淨、瀝乾、切碎跟橄欖油、大蒜、松子、黑胡椒打成泥就可以了。松子若不好買，也可改用原味花生。不過切記油的量要稍多一點，最好是醬打好後，上層還會有一層油最佳，這樣一來油可保護醬料，並保持其美味不變質。之後再用來炒麵、炒飯、烤麵包都很棒！

註：若是吃全素的朋友，可用香椿醬來替代青醬。

2009/09/30 by 美食鳳味製作 小周

來源：阿基師偷吃步