小純滴收藏閣

【聯合報／記者羅建怡／報導】

麵包也趕流行！過去一度風靡的復古麵包，從酒釀桂圓到蔥花麵包，各店必備幾味「台包」（台式麵包），才算跟得上潮流；一度麵包精品化，貴則是美；如今回歸真實的原味，單純的麵包大受歡迎。

烘焙業從谷底回溫，去年經歷經濟不景氣、毒奶粉事件、原物料倍數成長，一年倒店六百家；業者積極翻轉求生，發現消費者追求健康、樂活風潮，轉向研發純麥麵包，改以低油低糖製作，帶動歐式麵包成長，也開出一條活路。

復古風也帶動「台包」市場，蔥花麵包、菠蘿麵包、肉鬆沙拉麵包等成了傳統麵包店必備台灣味。

去年大舉來台的幾家精品麵包或甜品店，強調海外空運直送，一口百元起跳的甜點、一個數百元的麵包，也曾掀起排隊潮。

如今，貝果、棍子、吐司等佐餐麵包超夯，麵包潮流回歸自然真味，消費者也懂得選好麵包，因此，愈單純、愈有質感的手工麵包大行其道。

達人MaMaMom's認為，「精品麵包」不是真正吃麵包，而是感受一種氛圍；「單純的麵粉，做單純的麵包」才是主流，還有價格要親民，才能走得長久。

台灣麵包也有南北之別，像棍子、貝果等美式或法式的麵包，台中以南幾乎看不見，南部以傳統的「台包」獨霸市場；過去被稱為主流、鬆軟的日式麵包，現在則與歐式麵包兩分天下。

但是達人認為台灣麵包的技術，還是落後日本十年，台灣的麵包業還保留傳統的師徒制，沒有進修的管道，也缺乏專業技術的交流。

但消費者會成長，好的麵包會透過數字說話，「像野上麵包的野上師傅有做麵包的堅持，保留特色與風格，麵包質優，就算位在偏遠的桃園蘆竹鄉下，一樣排長龍」。