小純滴收藏閣

所需材料：
1. 豆腐 ... 5方塊
2. 油 ... 3杯
3. 太白粉水 ... 1茶匙
4. 麻油 ... 1茶匙

調味料(A)：
1. 豬肉絲 ... 1大匙
2. 蒜苗 ... 3支
3. 紅辣椒 ... 1支
4. 豆豉 ... 1茶匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/5大匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 醬油 ... 4大匙
4. 糖 ... 1/2茶匙
5. 高湯 ... 2杯

做法步驟：
1. 豆腐切6 ×4×1公分片，蒜苗切 2公分斜段，紅辣椒切碎。
2. 炒鍋中倒入 3杯油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝乾。
3. 鍋中留 1茶匙油燒熱，放入 A料以中火拌炒片刻，再倒入豆腐及 B料。
4. 炒勻後煮約 5分鐘，澆淋太白粉水勾芡及麻油翻炒，數下即可盛盤。

備註：
彭家豆腐是彭長貴先生在無意間創作的菜餚，源自彭先生有一回在餐廳中利用現成的肉絲，豆豉等材料煮豆腐食用，嫩滑芳香，引來顧客垂涎，也點這道菜品嚐，自此傳揚開來，極受喜愛。

所需材料：
1. 雞腿 ... 2隻
2. 辣椒 ... 3支
3. 蒜頭 ... 3瓣
4. 薑 ... 1小塊
5. 太白粉水 ... 2大匙
6. 麻油 ... 1/2茶匙
7. 油 ... 2杯

調味料(A)：
1. 雞蛋 ... 1個(白)
2. 醬油 ... 1大匙

調味料(B)：
1. 醬油 ... 1茶匙
2. 醋 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切2 ×2公分塊狀。
2. 加 A料拌勻，辣椒籽，切 6分段，蒜頭、薑切末。
3. 將炸油 2杯燒熱，放褣雞塊炸熟，撈起瀝乾。
4. 鍋中留油 2大匙燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁。
5. 加 B料、蒜末、薑末拌炒均勻，最後澆淋太白粉水芶芡及麻油即可。

所需材料：
1. 嫩公雞 ... 900公克
2. 青椒 ... 3個
3. 紅辣椒 ... 3根
4. 大蒜 ... 4個
5. 沙拉油 ... 4飯碗

調味料(A)：
1. 醬油 ... 1小匙
2. 蛋白 ... 1個
3. 太白粉 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 醬油 ... 1小匙
2. 糖 ... 1/2小匙
3. 醋 ... 1/2小匙
4. 糖色 ... 1/2小匙
5. 鹽 ... 少許
6. 太白粉 ... 1小匙
7. 麻油 ... 適量

做法步驟：
1. 雞洗淨，連骨剁成1x5公分的長條，加A料拌勻備用。
2. 青、紅椒洗淨，去蒂，切成同雞塊大小條狀；蒜切片。
3. 沙拉油入鍋燒至 7 分熱，雞塊倒入過油，至熟撈起瀝乾。
4. 鍋中留油少許，將青、紅椒塊、蒜片爆香，再倒入雞塊與B料迅速翻炒均勻即可。

備註：
國畫大師張大千先生，講究美食，大師在日本時，曾指點東京的中國料理師傅，提供一道自已改良的新鮮菜式，由嫩雞丁和香脆的青

椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做了出來，極受食客喜愛，綠於大千先口授，所以用「大千子雞」做菜名。

所需材料：
1. 豆腐 ... 8塊
2. 豆苗 ... 75公克
3. 雞油 ... 1大匙

調味料(A)：
1. 老雞肉 ... 300公克
2. 火腿 ... 150公克
3. 豬五花肉 ... 300公克

調味料(B)：
1. 味精 ... 1大匙
2. 高湯 ... 10杯

調味料(C)：
1. 胡椒粉 ... 1/4杯
2. 太白粉 ... 1/4杯

做法步驟：
1. 豆腐以細納篩磨成泥，盛放湯碗中以大火蒸 4小時。
2. 豆腐蒸後取出泡冷水，再放入開水中煮片刻撈出，如此連續煮 4次(去黃豆的味道)取出。
3. 將 A料切成大的塊狀，豆苗摘取嫩心。
4. 將豆腐、A料、B料一起放入鍋中以小火煨煮10小時，取出翻扣在大型的盤中。
5. 然後留湯汁加 C料煮勻，再加雞油炒勻盛起，澆淋在豆腐上。
6. 將豆苗放進開水中燙熟取出，燙時水中須放適量的鹽，以保豆苗顏色不變，舖放在豆腐上即可上桌供食。

備註：
這道菜是由譚延闓(號天畏，人稱畏公)所創作，故稱畏公豆腐。
雖只是一道豆腐，其中配料講究，煨煮的時間極長，使養份完全吸收，且無黃豆的腥味，腴潤而不膩口，是十分著名的佳餚。