老少平安
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 所需材料：
1. 豆腐 ... 2塊
2. 臘腸 ... 1條(切小片)
3. 叉燒 ...
200公克(切小片)
4. 菠菜 ... 100公克(切小段)
5. 新鮮香菇 ... 3朵(去蒂、切絲)
調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 太白粉 ...
1/2小匙
調味料(B)：
1. 醬油 ... 1大匙
2. 糖 ...
1/2小匙
3. 麻油 ... 1/2小匙
做法步驟：
1. 豆腐去厚皮，壓成泥，瀝乾水份，備用。
2.
全部材料攪拌均勻，加調料A入蒸籠，蒸10分鐘取出，倒去湯汁。
3. 熱鍋，煮滾調料B，淋上即可。 |
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紫酥豆腐
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 所需材料：
1. 板豆腐 ... 半塊
2. 紫菜 ... 1張
3. 蔥 ...
10克
4. 白芝麻 ... 適量
調味料：
1. 醬油 ...
2茶匙
2. 糖 ... 1/2茶匙
3. 麵粉 ... 適量
做法步驟：
1.
水200cc加醬油和糖煮成汁。
2. 板豆腐切八堆，四面沾麵粉。
3. 油熱後豆腐入鍋炸至金黃，擺入碗中。
4.
紫菜用火烤一下，剪成長條狀，和蔥末一起擺在豆腐上。
5. 湯倒入碗中，灑上白芝麻。 |
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翡翠豆腐
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 所需材料：
1. 菠菜 ... 300公克
2. 嫩豆腐 ... 6~8塊
3. 麻油
... 1/2大匙(塗碗用)
4. 高湯 ... 2飯碗
5. 香菇丁 ... 4大匙
6. 胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙
7. 麻油
... 2茶匙(淋加料)
做法步驟：
1. 菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成極細碎備用。
2.
豆腐用稀鹽水煮5分鐘，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲出的水份要倒掉)
3. 倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。
4.
取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；
5.
再放進蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而形成氣孔，影響美味)。
6. 香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
7.
蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供食。 |
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咖哩豆腐
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 所需材料：
1. 老豆腐 ... 2大塊
2. 小紅椒 ... 2~3粒
3. 綠辣椒
... 5~6支
4. 沙拉油 ... 4大匙
5. 紅蔥頭屑 ... １1/2大匙
6. 咖哩粉 ... 1包(約3大匙)
7. 水
... 1/4飯碗
8. 鮮奶 ... 1/2飯碗
9. 太白粉水 ... １1/2大匙
調味料(A)：
1. 鹽 ... １1/2小匙
2. 糖 ...
1小匙
做法步驟：
1. 豆腐洗淨放入滾水中煮3分鐘後撈起，滴乾水份，再切成小塊。
2.
小紅椒和綠辣椒洗淨後去蒂；小紅椒切成小丁粒，綠辣椒切成小段。
3. 炒鍋入油，先入紅蔥頭屑炒成焦香，再放入咖哩粉快速翻炒。
4.
然後立刻放下豆腐、小紅椒、綠辣椒、清水和A料一起煮滾。
5. 加蓋繼續用中小火煮3~5分鐘(要翻炒)。
6.
再放進鮮奶翻炒至湯汁減少時加太白粉勾芡，即可盛食。
備註：
1.先將豆腐煮過是為了去除豆腐中的豆水味及石膏味，以使豆腐在烹調中較易入味。
2.此菜十分辣，不敢吃太辣的讀友可將材料中二種極辣的辣椒略去不用。
來源：咕嚕食譜報
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