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程安琪---蕃茄洋菇燒鮭魚

材料：

鮭魚1片(約350公克)  蕃茄1個  洋菇5粒  大蒜1粒  奶油1塊  檸檬1顆  剁碎巴西里適量  油1大匙

調味料：

鹽1大匙  黑胡椒粉少許  酒1茶匙  麵粉1大匙  糖1茶匙

做法：

1.鮭魚肉面撒上黑胡椒粉、鹽拍勻，淋入酒，放醃2~3分鐘，撒上一層薄薄的麵粉備用

2.洋蔥切丁、蕃茄切丁、蒜切薄片、巴西里切末、檸檬切半擠出汁備用

3.起鍋以肉面朝下的方式放入鮭魚，將兩面煎至焦黃後盛出

4.利用鍋中的餘油炒香蒜末、洋菇、蕃茄丁，加入鹽、糖調味，放入鮭魚以中小火燒煮3分鐘後盛出鮭魚備用

5.鍋內加入奶油、檸檬汁燒煮拌勻，等湯汁收濃後，盛出淋在鮭魚上，撒上巴西里末即可

林秋香---時蔬燴鮭魚

材料：

鮭魚450公克  綠花椰菜80公克  胡蘿蔔80公克  蕃茄1個  高湯1/2杯  洋蔥1/4粒  蒜末少許  白胡椒粉少許  黑胡椒粒少許  鹽少許  酒少許  橄欖油10cc

做法：

1.將鮭魚切成大丁塊；洋蔥切塊、胡蘿蔔切塊、蕃茄切塊備用

2.起鍋放入鮭魚丁、酒，白胡椒粉、鹽蓋上鍋蓋燜約2分鐘後取出盛盤備用

3.原鍋放入洋蔥、蕃茄塊、胡蘿蔔塊、加入高湯燜煮，再加入花椰菜燜煮1分鐘

4.加入黑胡椒粒、蒜末、橄欖油、鹽調味，倒入裝有鮭魚丁的盤中拌勻即可

美麗小語：

此道料理富含胡蘿蔔素及維生素A，可維護眼睛及皮膚健康，改善視力

衰退及健腦、明目，是老少皆宜的保肝明目料理。