杏仁果是最早被人類種來吃的堅果食物－小純滴收藏閣

杏仁果是最早被人類種來吃的堅果食物

杏仁果／杏仁醬

杏仁果是最早被人類種來吃的堅果食物，也是自古以來最棒的食物之一。真難想像，不久之前杏仁果還被所謂具有「健康概念」的消費者嫌太油。可別小看它們，它們可是真金不怕火煉！

適量食用有助減肥

我們先拋開「吃杏仁果會變胖」這件事。諸如護士健康研究、安息日會信徒健康研究，以及醫師追蹤研究等流行病學研究，都一致顯示，堅果吃最多的人BMI（測量過重的指標）最小。當然，杏仁果含有油脂和熱量，你當然不能一次吃上一大桶還想減肥，不過真的有許多研究指出油脂（與蛋白質）可帶來高度飽足感，而且適量吃杏仁果的確有助於減重。

有一項研究，比較正在減重的兩組，控制總熱量攝取相同之後，從杏仁果當中吸收五百二十大卡熱量的人，減重效果較佳。初步研究指出，杏仁果的細胞壁會抑制部分膳食油脂的消化或吸收，所以杏仁果的熱量中，很有可能有一小部分沒被吸收。不論如何，研究結果很清楚地證實，飲食當中的熱量，如果有部分代換為熱量相等的杏仁果，不會造成等量的體重增加。

若撇開體重的議題，吃杏仁果有諸多好處。美國食品藥物管理局（FDA）在二○○三年七月核准一項健康聲明，內容為「在低飽和脂肪與低膽固醇的飲食中，若每日添加一點五盎司包括杏仁果在內的常見堅果類，可降低心臟病的罹患風險之宣稱，雖無法百分之百確認，但有科學證據支持。」

讀者不要被「無法證實」的警語嚇到，因為這項聲明背後代表著大量的研究，都指出杏仁果可降低心臟病的風險。有一篇統合分析研究，分析了七篇關於杏仁果的研究報告，結論是杏仁果會使膽固醇降低百分之五點三到七點二，更重要的是，高膽固醇患者的壞膽固醇降幅竟達百分之六點八到十。

杏仁果有益心臟健康

杏仁果雖然可降低膽固醇，但比這更重要的是它含有大量單元不飽和脂肪，對心臟的好處遠超過降膽固醇。杏仁果的油脂中約有七成屬於單元不飽和脂肪，地中海式飲食就是以這類油脂為主，幾乎所有研究這種飲食法的結論都是，它不但使人長壽，心臟病與癌症發生率也隨之降低。

著名的里昂飲食暨心臟研究當中，發現食用地中海式飲食的人，心臟病發病率減少百分之七十，整體的死亡風險也降低了百分之四十五。雖然受試者的膽固醇沒有太大改變，但這個驚人的結果告訴我們，心臟病絕對不會只跟膽固醇畫上等號。里昂研究的結果太顯著，以致於出現道德爭議，只能中途喊停，請所有受試者改吃地中海式飲食，以大量單元不飽和脂肪為主，這跟杏仁果內含的油脂是一樣的。

糖尿病患放心吃

一盎司杏仁果含有高達三克的膳食纖維，六克左右的蛋白質，以及八十毫克的鈣質。另外還有磷、維生素Ｅ，與豐富的鎂。杏仁果幾乎不含碳水化合物，很適合糖尿病患和必須控制血糖的人食用。

一盎司杏仁果（或是一小撮杏仁醬）再加上一片水果，比如蘋果，就是美味可口的零食，也是我最喜歡的運動前點心之一（西洋芹蘸杏仁醬也很配）。不管是蘋果還是芹菜，熱量都不算多（約二百五十大卡），而且營養也很足夠。

◆料理很簡單：杏仁奶
用杏仁果和水，可以做成好喝的「杏仁奶」。幾大匙有機杏仁果和一杯水，放入果汁機一起打，一下子就做好了！想喝甜一點的杏仁奶，就放一點未過瀘的生蜂密或是木糖醇粉。