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| 10大經典乳酪料理 |
| 牽絲的乳酪香，濃濃的歐陸風味，各國乳酪吃法比一比 |
| 乳酪火鍋 代表國 瑞士 |
| 主角：愛曼塔乳酪(Emmental)、葛瑞爾乳酪(Gyrelle)、瑞克里乳酪(Rocklelle) 示範：瑞花餐廳 在歐洲下雪的季節裡，標榜歐陸菜色的餐廳，一定少不了乳酪火鍋。濃濃的乳酪火鍋，來自瑞士，基本元素是一至兩種乳酪，加上大量白酒；愛曼塔乳酪(Em-mental)、葛瑞爾乳酪(Gyrelle)、瑞克里乳酪(Rocklelle)最常拿來做乳酪火鍋。 與愛曼塔乳酪是「同鄉」的瑞花餐廳主廚彼得，對乳酪火鍋情有獨鍾，他很自豪地說，只有「瑞士」乳酪火鍋，才能融化得漂亮、油滑、細緻，換上其他國家的乳酪，恐怕吃起來像口香糖。 |
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| 阿爾薩斯乳酪沙拉 代表國 法國 |
示範：亞都飯店巴賽麗廳 這道沙拉的原始風貌是以香腸和乳酪為主，墊底的生菜只有一丁點，但是為了配合台灣食客的飲食習慣，主廚增加了生菜的量，並且換上較溫和的乳酪。 在阿爾薩斯，當地最富盛名的孟斯戴乳酪，氣味濃烈刺鼻，當地人通常搭配小茴香或是連皮煮的馬鈴薯一起食用。 |
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| 香酥起司佐紅莓醬 代表國 瑞士、法國 |
| 主角：提尼拉乳酪（Tenero） 示範：巧客奇思乳酪餐廳 有些人對吃乳酪感到「怕怕」，但是，卻能接受這道香酥乳酪，因為當乳酪藏在金黃酥脆的外殼裡，一咬下之後，原本教人抗拒的乳腥，就會變成溫熱柔軟的乳香，從內芯流洩出來。 巧客奇思乳酪餐廳自製的提尼拉乳酪，其作法與風格類似卡蒙貝爾乳酪(Camem-bert，法國最普遍的乳酪之一)，屬於可以迅速熟成的白黴乳酪。白黴乳酪與小紅莓醬(Cranberry)，是天生絕配，在歐洲的開胃菜或點心中，經常可以看到這道香酥起司。 |
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| 烤乳酪 代表國 瑞士 |
| 主角：瑞克里乳酪（Rocklelle） 示範：瑞花餐廳 五年級的卡通「小天使」裡，在阿爾卑斯山上的冬季，總是可以見到小蓮的爺爺，用一根長長的鐵叉子，插著乳酪，在紅紅的炭火爐上烘烤，當乳酪融化的時候，夾著麵包吃。 這是標準瑞士人的吃法，現在，有專用的烤乳酪機，幫你把乳酪烤得焦焦香香的，主廚再用特殊的乳酪刀把融化的乳脂刮下來，趁熱吃，滋味美極了！ 最著名的烤乳酪是瑞克里乳酪，經過加溫，它融化的口感最為人稱頌。 |
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| 米蘭豬排 代表國 瑞士、義大利 |
| 主角：瑞克里乳酪（Rocklelle）、卡里多（Calido） 示範：巧客奇思乳酪餐廳 米蘭豬排（Pork Piccata）是用精瘦的腰內肉（如菲力），搭配融化的乳酪、雞蛋與麵粉，創造出集合酥脆、柔軟又有嚼勁的多重口感。米蘭豬排不是只有義大利才有，瑞士人、德國人也吃，但是烹飪手法不同，瑞士版的豬排是用較薄的肉片，乳酪的味道更濃。 |
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| 提拉米蘇 代表國 義大利 |
| 主角：馬斯卡朋妮乳酪（Mascarpone） 示範：甜星廚房 馬 斯卡朋妮乳酪也是一種用牛乳做成的新鮮乳酪，乳脂含量高達60-90%，是義大利最有名的甜味乳酪，提拉米蘇（Tiramisu）就是用馬斯卡朋妮乳酪， 加上蛋、砂糖等，混合攪拌發泡變成慕思，層層疊上浸過咖啡酒的手指餅乾，上頭覆蓋可可粉。義大利人喚它提拉米蘇，有好吃得讓人飄飄欲仙的寓意。 |
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| 乳酪羅蘭塔 代表國 法國 |
示範：亞都飯店巴賽麗廳 乳酪羅蘭塔是法國家常點心，以蛋、牛奶、鮮奶油為基底，加上乳酪與火腿烤成鹹派，簡簡單單的味道，流傳了好幾百年，成為法國鄉村料理的代表作之一。 羅蘭塔裡的乳酪其實很隨興，亞都飯店主廚用瑞士的Gruyere來做羅蘭塔，因為這塊乳酪培養的時間較長，「老」乳酪的風味格外細緻，融在蛋汁裡的味道，格外香醇。 |
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| 乳酪千層派 代表國 法國 |
| 主角：卡蒙貝爾（Camembert） 示範：亞都飯店巴賽麗廳 乳 酪盤出現通常出現在主菜之後，甜點之前，有些餐廳主廚覺得乳酪盤的變化有限，因此，開始發展出輕食型的乳酪料理。乳酪千層派是用法國的平民美食-卡蒙貝爾乳酪做夾心，搭配酥脆多層的派皮，並且用低脂的Cottage乳酪、酸奶、蛋黃拌成佐醬，主廚還故意灑上蔥花與黑胡椒，讓台灣人更容易接受這道溫熱香酥的 乳酪點心。 |
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| 起司蛋糕 代表國 美國 |
| 主角：乳脂乳酪（Cream Cheese） 示範：甜心廚房 乳脂乳酪是新鮮乳酪，它的質地柔軟，有不同的乳脂肪含量，風味從牛奶味到奶油味都有。經常用於甜點中的乳脂乳酪，質地豐潤、滑膩、可以塗抹，常用於蛋糕或披薩中。 |
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| 番茄沙拉 代表國 歐洲各國 |
主角：馬茲瑞拉乳酪（Mozzarella）
示範：瑞花餐廳
最有名的義大利沙拉，就是大紅番茄片，配上「馬茲瑞拉乳酪」。
在巧客奇思餐廳，也有生產類似風格的乳酪，比機器生產、真空包裝的進口水牛乳酪，
更柔軟多汁，更有嚼勁與彈性，質地也比較細緻，散發出新鮮的奶香味。
來源: 八妹廚房
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