小純滴收藏閣

﹡如何做出滑嫩可口的蛋
先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來
的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。

﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

﹡切洋蔥不流淚
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚。

﹡回鍋油清清如水？
烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但
是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，
如此處理可使回鍋油恢復清清如水。

﹡海帶如何可口好吃？
海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在
煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

﹡如何使牛肉變得較嫩？
將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得
比較老了。

﹡如何讓蛤蜊吐沙？
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。

﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可
加點食用油。

﹡買回來的水果不夠熟？
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。

﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬
汁， 或淋果糖，也有同樣功效。

﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先
浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。

﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。

﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或
木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，
那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來
，這也能將牛肉變得比較嫩些。

﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱，才能放油；然後在油未滾燙前，就把魚放下（魚身不能有水
分）。也可在煎魚前，在鍋中抹一些薑汁，也有不沾鍋的效果。
其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然沒有效果）。市面
上有販售所謂的 「嫩精」，其實就是從木瓜提煉出來的。

﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮，飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電
鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！

﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。

﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，不但使用方便而且縮短解凍時間。

﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。

﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入熱水中燙一下即可。

﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜，當一次購買太多時，可將之洗淨以密封塑膠袋存放
於冷凍庫內，待使用時取出適量置於水龍頭底下沖洗便可輕易去皮。

﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾
後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時，加入少許的白醋，然後關小火慢燉，這樣可以使排骨湯汁更加有
味道。

﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油，不但顏色翠綠且油油亮亮，而且青菜吃起來更帶有
淡淡的香味。

﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃？
將大蒜打成泥狀，加入醬油膏、香油、糖，即可調出香濃的醬料。