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文／顧祐瑞

菠菜別名「菠菱菜」，性喜冷涼的天氣，是秋天到春天盛產的蔬菜。菠菜含有豐富的營養素，所以，阿拉伯人還將它列為「蔬中之王」呢！菠菜含有蛋白質、碳水化 合物、磷、鐵、鈣及胡蘿蔔素等，也含A、B、C等多種維生素，可輔助治療流鼻血、牙齦出血，還可配合治療糖尿病、高血壓、結膜炎、夜盲症等。

常食用可使大便通暢、緩解便秘，也具有養血作用，對治療貧血別具效果。此外，還可消除膿皰腫痛、增進食慾。年輕女性常有便秘、貧血、體質虛弱等毛病，常食菠菜可改善這些症狀。

中醫認為，生菠菜味甘、性冷滑，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤肺的功能。炒熟後，其性平和，有通小便、清積熱、促進腸胃和胰脾的分泌、幫助消化吸收的功能。

菠菜半斤、穀精草６錢、冬蟲夏草８錢、豬肝200公克，加水燉煮，加適量鹽、薑，用於眼睛疲勞，效果明顯；菠菜半斤洗淨切成細段，蘋果１個去皮及子，放入果汁機，並加入500毫升冷開水打碎，濾渣後飲用，可用於貧血。

選購與食用菠菜應該留意以下各點：

●選購菠菜以鮮脆亮麗、葉株硬挺、無蟲蛀、無爛葉、不垂軟、葉片新鮮有彈性的為佳。

●菠菜保存時可用紙包好，放入塑膠袋中，冷藏可保存２至３天。

●菠菜含高量草酸，不宜過量食用，以免影響鈣質的吸收。

●一般人以為菠菜與豆腐不能一起吃，其實是錯誤的看法。豆腐中的鈣質能與菠菜中的草酸結合，避免草酸被攝入體內。

●大便稀薄、脾胃虛弱的人忌食。

（本文作者為中國醫藥大學助理教授）