【聯合報/記者羅建怡/報導】

麵包也趕流行!過去一度風靡的復古麵包,從酒釀桂圓到蔥花麵包,各店必備幾味「台包」(台式麵包),才算跟得上潮流;一度麵包精品化,貴則是美;如今回歸真實的原味,單純的麵包大受歡迎。

烘焙業從谷底回溫,去年經歷經濟不景氣、毒奶粉事件、原物料倍數成長,一年倒店六百家;業者積極翻轉求生,發現消費者追求健康、樂活風潮,轉向研發純麥麵包,改以低油低糖製作,帶動歐式麵包成長,也開出一條活路。

復古風也帶動「台包」市場,蔥花麵包、菠蘿麵包、肉鬆沙拉麵包等成了傳統麵包店必備台灣味。

去年大舉來台的幾家精品麵包或甜品店,強調海外空運直送,一口百元起跳的甜點、一個數百元的麵包,也曾掀起排隊潮。

如今,貝果、棍子、吐司等佐餐麵包超夯,麵包潮流回歸自然真味,消費者也懂得選好麵包,因此,愈單純、愈有質感的手工麵包大行其道。

達人MaMaMom's認為,「精品麵包」不是真正吃麵包,而是感受一種氛圍;「單純的麵粉,做單純的麵包」才是主流,還有價格要親民,才能走得長久。

台灣麵包也有南北之別,像棍子、貝果等美式或法式的麵包,台中以南幾乎看不見,南部以傳統的「台包」獨霸市場;過去被稱為主流、鬆軟的日式麵包,現在則與歐式麵包兩分天下。

但是達人認為台灣麵包的技術,還是落後日本十年,台灣的麵包業還保留傳統的師徒制,沒有進修的管道,也缺乏專業技術的交流。

但消費者會成長,好的麵包會透過數字說話,「像野上麵包的野上師傅有做麵包的堅持,保留特色與風格,麵包質優,就算位在偏遠的桃園蘆竹鄉下,一樣排長龍」。

 

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