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●示範大廚：鄭吉賢（北馥敦飯店南京館西點房副主廚，有8年資歷，擅長巧克力及法式點心，優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示，甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察，看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣，是促使他不斷創作的原動力。）

香烤玉米布蕾材料

鄭師傅表示，布蕾看似難作其實不然，只要精準掌握每種食材的分量，並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑，想要焦脆糖衣，最後可用噴槍稍微烤一下，滋味更香！

食材：蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許

步驟：

1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。

2.倒入煮沸的牛奶，記得要一直攪拌，讓砂糖散開。

3.再加入鮮奶油，拌勻並過篩，濾掉雜質讓成品口感更滑順。

4.取兩杯，加入少許玉米粒，再注入過完篩的料至7分滿。

5.放入150度烤箱，記得在烤盤加入少許的水，烤約35分鐘。

6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時，取出灑上細砂糖即完成。

小撇步：

1.烤布蕾一定用蒸烤的方式，口感才會好。

2.想要香氣更好，可加入香草莢一起烤，另外也可加入橘子或其他水果添香氣。