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材料：寬扁麵100克、南瓜400克（約1/2個）、青、白花椰菜共15克、義大利節瓜10克、小番茄3個、紅椒5克、黃椒5克、橄欖油10cc、洋蔥丁10克、鹽少許
做法：
1.南瓜去皮、切小丁塊，留下約100克，其餘300克加200cc水煮約30分鐘，再倒入果汁機中攪打成南瓜泥。
2.節瓜、小番茄、紅、黃椒及青、白花椰菜均切成小丁塊。
3.熱鍋後，加入橄欖油，待油熱後倒入洋蔥丁炒香，再倒入南瓜泥煮滾，熄火。
4.滾水中加少許鹽及2～3滴橄欖油，放入寬扁麵煮8～10分鐘，撈起瀝乾水分；將麵加入做法3充分拌勻，再加鹽調味，盛入盤內。
5.水煮開加少許鹽，倒入所有蔬菜丁燙熟、撈起，鋪在南瓜麵上即可。
營養分析（1人份）：熱量633.46卡、蛋白質19.0克、脂肪12.3克、醣類111.7克、纖維11.6克、膽固醇0毫克、維生素C96.0毫克、鈣85.0毫克、鐵2.9毫克
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