潘盟仁師傅-南瓜可樂餅

材料:

南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量

調味料:

胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許

做法:

1.將洋蔥切成丁備用

2.起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒,加入少許鹽調味盛出備用

3.原鍋放入絞肉炒至變色,加鹽、白胡椒粉,拌炒後盛出備用

4.南瓜蒸熟去皮壓成泥,加入味醂、美乃滋牛奶拌攪,加入洋蔥丁、絞肉拌勻

5.取一份整形成圓餅狀,沾取麵粉、蛋液麵包粉,放入盤中備用

6.起鍋熱至150度,放入可樂餅炸至金黃時,倒入漏勺瀝油備用

7.用餐巾紙將可樂餅略為吸油,盛入盤中,再淋上醬汁即可

廚師叮嚀:

1.為了防止南瓜水份過多,可用保鮮膜包住,放入微波爐中,用強火力微波2分半即可

2.絞肉的比例為豬3:牛7

3.麵包粉可用一般市售吐司,去邊後用指甲略刮即可

4.使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆

5.醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可

6.做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中,保存一個星期

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