滷包配方:
甘草 二錢
白芷 一錢
八角 三錢
小茴香 二錢
桂皮 三錢
胡椒粒 二錢
花椒粒 二錢
三奈 一錢
白豆印 二錢
陳皮 三錢
丁香 三錢
草果 一粒
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滷汁配方:(四份滷汁配合滷包一個)
醬油 325公克
味素 25公克 (不使用味素者,可以不放)
玉桂粉 三錢
細砂糖 25公克
水 十五兩
米酒 二兩
辣椒 一兩
老薑 一塊
蔥 三兩
五香粉 三錢
PS:滷 豆干香菇類因較會吸收鹹份所以水改至廿七兩

來源:http://www.wretch.cc/blog/kuan1125/3290604


牛肉麵的中藥滷包配方:
八角、肉桂、蘆薈、紅棗.
台灣口味放一整根紅甘蔗.
日本口味會放一顆蘋果或洋蔥下去.

 

羊肉滷包
藥材 : 八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 .
草果一顆 . 肉桂一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料 : 水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、
蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
洋肉洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭,再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾,
改小火煮到肉軟即可

羊肉爐滷包
藥材
八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 .
丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 .
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
洋肉洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭,再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾,
改小火煮到肉軟即可

百香滷包
藥材
八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢
桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
牛腱洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份,油鍋爆香蔥、
薑、蒜頭後倒入滷汁,
滷牛腱須邊滷邊翻動5分,後中火滷20分再改小火滷10,熄火燜10分
滷牛肚責是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內,小火滷2小時到肚軟

萬巒豬腳滷包
藥材
八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 .
丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙
鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分,取出泡冷水30分去除細毛,即入冷凍庫冷凍
備用。熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ,加入鹽、米酒、滷汁、豬腳,小火滷
1~1.5小時即可。

大溪豆干滷包
藥材
八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙
蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
然後放入洗淨豆干 改小火慢滷3小時到收汁 滷的過程須不停翻動 避免燒焦

萬用滷包
藥材 : 八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢
桂皮一錢 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、
蒜頭、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
此魯包可滷以下食物
五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分
黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分
魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分
茶葉蛋則多加茶葉,滷到蛋入味,如不要做茶葉蛋,也可將茶葉改為四物成為
四物茶葉蛋,或是單放當歸成當歸茶葉蛋,口味可以自己變化

阿婆鐵蛋滷包
藥材
八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭
、辣椒、香油適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
鵪鶉蛋煮熟去殼,放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分,取出瀝乾水份風乾,
如此重複7次以上即可

藥燉排骨滷包
藥材
淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢
熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢
花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
排骨洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭,再放入排骨、鹽、酒、水 、滷包煮滾,改小火煮到
肉軟即可

紅燒牛湯滷包
藥材
八角5粒 . 小茴香5錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 草果2顆
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水1000西西 . 醬油2/1杯 . 鹽一大匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒適量
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
牛肉洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份。
紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切滾刀塊,油鍋爆香蔥、薑、蒜頭,再放入牛肉、蘿蔔、
酒,倒入滷汁煮滾 ,改小火煮到肉軟,最後加鹽、灑蔥末即可

燒酒雞滷包
藥材
八角2粒 . 川芎兩錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草2片 . 黨蔘3錢 .
桂皮2錢 . 三奈2錢 . 熟地2錢 . 黃耆2錢 . 干薑2錢 . 肉桂1錢 .
橄欖1顆 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 枸杞2錢
所有藥材用布帶包妥綁好。
調味料
水800西西 . 鹽一小匙 . 麻油一大匙 . 酒2瓶 . 薑
做法
將所有材料一同加熱煮滾即可
雞肉洗淨切塊,與蔥、薑、水川燙,取出泡冷水後瀝乾水份。
油鍋爆香蔥、薑、蒜頭,再放入雞肉、酒、水 、滷包煮滾,改小火煮
到肉軟即可

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