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| 作法： | ||||
| １．枸杞泡軟備用。 ２．將蛋、枸杞、蒟蒻及太白粉水、調入少許鹽，打散至起泡備用。 ３．熱油鍋，趁熱加入蛋汁。蛋烘至金黃時，立刻翻面再烘至蛋面呈金黃色。 ４．以濾網瀝去油份，即可呈盤。 花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉的小叮嚀－－ 感染B、C型肝炎病毒者，易造成慢性肝炎、肝硬化及肝癌，此稱為三部曲。 肝硬化併發症包括食道靜脈瘤、腹水、肝昏迷；而當食道吞嚥食物或生悶氣時，易使食道靜脈瘤破裂，造成大量出血；另外，肝臟負責新陳代謝的功能，當功能不全時，如氨等體內廢物無法正常代謝，若跑到腦中，即造成肝昏迷現象。肝臟病至今無特效藥可以直接醫治，很多來路不明的保肝藥，只會加重肝臟負荷，使之代謝異常，故全方位調理「休息」和「營養」間接治療是重要的。 而酗酒引起的脂肪肝，則建議患者儘可能戒酒。飲食原則應攝取蛋白質含量高的食物如豆、蛋、奶類，食譜中利用豆腐泥、蛋，可增加肝臟癒合的能力，而植物性蛋白質如黃豆、豆製品、豆腐，含較高支鏈胺基酸，有利於改善肝昏迷的情形。 蔬 菜類提供較多的膳食纖維，可預防便秘，並降低腸內有害菌滋生而產生過量氨，但若併有食道靜脈曲張，必須注意細嚼慢嚥，避免攝取過於粗糙及油炸的食物，也避免攝取太多脂肪含量高的食物；在攝取量容許範圍內，宜採用多醣類食物，如：五穀根莖類的澱粉質食物。避免攝取單醣食物如巧克力、糖果、水果罐頭等甜食。 病 友若是水腫及腹水情形嚴重，應限制鹽分的攝取量，尤其是醃漬、罐頭加工品、調味醬料等高鹽食物。烹調時盡量利用食物原來的鮮味，而且也要少吃刺激、辛辣、 添加過多人工香料、防腐劑及燻烤的食物；相同的，也建議不要食用豆腐乳、臭豆腐等發酵處理過的食物，還有注意不要食用到發霉的米、玉米或花生等。切記，食 物務必煮熟食用，避免生食。 病友不要自行補充維他命，尤其是脂溶性維生素A及D。若想要補充營養，必須與醫師及營養師討論。而常用於伙食烹調之中藥材如：當歸、川芎、紅棗、枸杞等具活血、滋補功效，適量使用對肝臟的保養也有所助益。 |
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