當我們身體出現慢性症狀,如消化系統、神經系統、呼吸系統或是皮膚代謝異常時,就要考量是不是有飲食不耐或是食物過敏的情況。除了抽血檢測以外(但一般抽血檢測比對的項目,不一定符合國人飲食習慣),Dr. Wang認為其實透過「過敏源排除檢測飲食法」,就足以在家找出最貼近自己生活、又影響到健康的飲食問題徵結。
基本上,使用飲食排除法的目的,在找出導致身體不適的原因;但是,可能引發身體不耐症的食材有千百種,尤其在台灣路邊到處有小吃的環境下,想落實飲食排除法,會是一個很大的挑戰,所以我個人喜歡使用「糙米排毒法」。糙米除了可以排毒,又能維持飽足感,讓在找尋不耐源與過敏源的過程中簡單許多。
為了提升檢測精準度,Dr. Wang建議讀者養成寫飲食日誌的習慣,記錄每餐的內容與分量,甚至進食時間、排便次數、身體反應和情緒狀況等等,盡可能越詳細越好,如此才能看出食物與身體變化的連結。如果不知怎麼著手、要記載哪些內容,附錄有Dr. Wang獨家設計的基本飲食日誌表格,讀者不妨影印來使用。

■盡可能只吃下列食材
「糙米排毒檢測法」的施行方式很簡單,就是使你的三餐飲食單純化,盡可能只吃下列食材,攝取的量則不限制:

有機糙米
有些人會抱怨糙米煮出來的口感很硬,我的建議是,除了以溫水洗米五、六次之外,最好能將糙米浸泡在水裡至少六小時,或者前一晚就開始泡也可以。
水跟米的比例是二至二‧五比一,也就是大約兩杯或兩杯半水對一杯米,當然也可依照個人口感喜好,調整水與米的比例。接下來以電鍋煮熟即可。

有機蔬菜
除了玉米跟菇類以外,其餘的蔬菜種類不限,但要確認清洗乾淨。不限制烹調方式,生吃、蒸、烤或川燙都可以。蔬菜不妨搭配糙米一起食用。但是,請勿選購冷凍或罐頭蔬菜。

有機水果
除了香蕉跟乾燥水果以外,其他水果都可任意食用,同樣請確保清洗乾淨。
另外,水果應與其他食材分開食用,可於飯前半小時或飯後兩小時吃。

調味料、佐料
橄欖油、檸檬、不含有鹽或味精的香草調味料、亞麻籽油。
油類要選冷壓初次萃取者,烹調不可超過燃煙點,且油料產品最好開封後三個星期內使用完畢。

飲料
過濾的純水、有機花草茶(菊花、薄荷、檸檬等等)、新鮮蔬果汁、現榨或百分之百的果汁。
果汁與水一比一的稀釋飲品也可以,飲料要在飯前半小時或飯後一小時攝取。

其他可用食材
扁豆、米果、芝麻、深海魚、放山雞、豆腐。

絕對禁止的食材
帶殼海鮮,如蝦子、蠔、蛤蜊、龍蝦、蜆、干貝和鯰魚。

■施行建議
在施行七日糙米排毒法之後,要慢慢回復正常飲食,千萬不要大吃大喝,尤其請遠離速食、內含大量添加物的垃圾食物。
這個飲食方法可提供你在排毒與療癒過程中所需的養分,讓你不必餓肚子,也不需要計算熱量、秤重或者精挑細選食物,肚子餓了就可以吃,吃多少都沒關係。不過,基本原則是用餐到八分飽,不要過量也未必要按照一日三餐,往往少量多餐會更健康,而且可能會帶來意外的收穫——體重下降。
進食時,水果、蔬菜要跟糙米分開(請參考食物分類組合進食篇章)。某些食物在搭配組合上,會對身體產生不同的效果反應,雖然可能是更容易消化,但當進食組合不正確時(例如同時食用大量的肉與澱粉類),就容易讓消化系統產生負擔。因此建議最好讓飲食單純化,只吃蔬菜水果,或只吃糙米。另外,進餐時不要喝飲料,因為會稀釋腸胃裡消化食物用的酵素;飲料在飯前或飯後十至十五分鐘飲用比較適合。

■結束糙米排毒
糙米排毒法會是一個很艱辛的旅程,若能遵守規則,你會感覺越好,請要求自己盡量做到最好,專心於你可以做的,而不是你做不到的。
當排毒期結束後,慢慢把各種食物加回你的飲食清單,是很重要的步驟。原因之一是不希望給身體太多的「驚喜」,應該要讓身體慢慢適應各種食物帶來的影響;其次,也就是可以藉此知道身體可能對那些東西過敏。這不失是個生活化的過敏源檢測法。重點是,一次只能在一餐中嘗試一種食品,當你發現身體對某些種類的東西是可以接受的,並沒有出現不適反應,就不妨讓它回到你的日常飲食清單中。因此,你不妨試試某些你最喜歡的食物,看看身體的反應,身體會告訴你,它到底適不適合你食用。不過需注意的是,請不要食用任何罐頭食品。
除了糙米排毒法以外,自然醫學中還有「生食排毒法」,這是屬於比較進階的飲食法,在本書就不做討論。


來源:商周新生活情報

 

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