雙菇肉絲

所需材料:
1. 里肌肉 ... 100克
2. 香菇 ... 40克
3. 金針菇 ... 100克
3. 沙拉油 ... 2大匙
4. 嫩薑 ... 20克
5. 蒜頭 ... 20克

材料(A):
1. 香油 ... 1/2茶匙
2. 太白粉 ... 1/2茶匙
3. 醬油 ... 1茶匙

調味料:
1. 蠔油膏 ... 1大匙
2. 醬油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 里肌肉切絲後加A醃五分鐘。
2. 香菇泡熱水十分鐘後切絲。
3. 蒜頭拍碎切碎、嫩薑切絲備用。
4. 放二大匙油,蒜頭爆香後炒香菇、肉絲到八分熟加金針菇、薑絲,熟後加蠔油膏調味即成。

 
 
翠瓜豪菇

所需材料:
1. 大黃瓜 ... 1條(450克)
2. 鮑魚菇 ... 150克(又稱豪菇)
3. 蔥 ... 50克
4. 蒜頭 ... 20克

調味料:
1. 沙拉油 ... 11/2大匙
蠔油膏 ... 1大匙

做法步驟:
1. 大黃瓜挖子切片,鮑魚菇斜切大片,蔥切長段。
2. 油熱爆香蔥、蒜頭後,炒鮑魚菇至八分熟,放入大黃瓜炒一下,加蠔油膏調味即成。
 
 
 
三絲白菜燉

所需材料:
1. 白菜 ... 4棵
2. 火腿 ... 75公克
3. 雞胸肉 ... 75公克
4. 香菇 ... 5朵
5. 高湯 ... 3飯碗
6. 鹽 ... 2小匙
7. 太白粉水 ... 2大匙
8. 油 ... 3大匙

做法步驟:
1. 香菇泡軟,去蒂,與火腿、雞胸肉切成細絲,川燙過一次備用。
2. 白菜洗淨,去黃葉、硬蒂,剝除大張菜葉,只留 10 公分長菜心對切成半,排在鍋中。
3. 注入高湯,用大火煮滾後改小火繼續燉煮,約 30 公鐘至菜心軟爛,即夾出排在大圓盤中。
4. 炒鍋入油燒熱,燉汁泌入鍋中,加鹽、火腿絲、香絲,雞肉絲滾煮,待肉絲熟透後用太白粉勾芡,淋加在菜心上即可上桌供食。
 
 
 
香菇蒸雞

所需材料:
1. 嫩雞 ... 1/2隻(重300公克以上)
2. 香菇 ... 4-5朵
3. 金針菜 ... 少許
4. 薑 ... 2片
5. 熟油 ... 2茶匙

調味料:
1. 酒 ... 1/2湯匙
2. 鹽 ... 1/2湯匙
3. 太白粉 ... 1/2茶匙
4. 糖 ... 1/2茶匙

做法步驟:
1. 雞肉創成寸方塊,將調味料調勻拌入雞塊,放進深瓷盤中。
2. 香菇洗好用熱水泡軟,去蒂斜切成三至四塊;
3. 金針菜洗淨用熱水泡軟,切去硬頭後再切分兩段;薑片切成絲備用。
4. 先把金針菜撒在雞上,再排香菇,再把薑絲放在香菇之間,再澆上 2 茶匙熟油,放進滾開的蒸鍋中,蒸上 20 分鐘即可。
5. 盤邊飾以處理過的香菜、胡蘿蔔、小番茄。
 
廚房小秘方

如何炒出汁多味美的菜
調味應於炒菜初期就一併加入,炒出來的菜才會汁多味美。

使用菜刀小秘訣
刀鈍了,可將鈍刀先放在鹽水中浸泡20分鐘,然後在磨刀石上磨,邊磨邊淋鹽水,這樣既磨得快又可延長刀的使用壽命。

 

 來源:咕嚕食譜報

 

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