焗烤素田螺
【材料】
小洋菇6粒
大蒜少許
黑胡椒少許
陳年葡萄醋


起士
田螺醬:奶油、鹽、糖、青醬

 

 

濃香迷人的素食料理
吃素也可以吃的很有趣,
吃素也可以吃的很美味,
今天來用點巧思,讓簡單的食材變大菜囉!

【作法】
1.小洋菇去蒂,將菇面用小刀切十字紋備用;大蒜切碎備用;取一水碗將奶油、鹽、糖、青醬混勻即為田螺醬備用。
2.起油鍋爆香大蒜、黑胡椒,放入洋菇炒至略軟,加醋、鹽、糖調味備用
3.將炒好的洋菇放入田螺盅,加上田螺醬,再放上起士焗烤5分鐘即可。

 

【有關這道菜】
這道料理是07年三立「美食鳳味」節目中,由布佬廚房的徐茂鑫大哥介紹的。剛從烤箱出爐時,沒人會相信這是一道素食,那迷人的香氣,就如同真的烤田螺般。 一入口濃郁的醬香伴著多汁的蘑菇,真是絕配啊!烤的方式讓蘑菇甜味完全保留,又香又甜又夠味,盤邊的醬汁用麵包抹著吃都好吃。可惜只有六顆,不能一次吃個過癮。
而這道菜會這麼香的原故,就是在田螺醬中多加了青醬。九層塔的香氣,讓整體風味變得更強烈吸引人。市售的青醬,通常口味要再試過,因各家調味不同,有的偏甜有的偏酸。其實我們也可以自己做,就把九層塔洗淨、瀝乾、切碎跟橄欖油、大蒜、松子、黑胡椒打成泥就可以了。松子若不好買,也可改用原味花生。不過切記油的量要稍多一點,最好是醬打好後,上層還會有一層油最佳,這樣一來油可保護醬料,並保持其美味不變質。之後再用來炒麵、炒飯、烤麵包都很棒!

註:若是吃全素的朋友,可用香椿醬來替代青醬。

 

2009/09/30 by 美食鳳味製作 小周

 

來源:阿基師偷吃步

創作者介紹
創作者 chung0716 的頭像
chung0716

小純滴收藏閣

chung0716 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()