頂級食材中,能令饕客一擲千金的夢幻美味,莫過於有「餐桌上的鑽石」之稱的白松露。今年因產量減少,每公斤進價漲至38萬元,較去年貴了2成。

專屬「億萬富翁美味」的白松露,今年仍由三二行館搶先開賣。主廚Jimmy表示,白松露以義大利阿爾巴Alba為首選。受氣候暖化影響,產季略晚半個月,產量也稍減。前年成本每公斤近30萬、去年32萬元;上周叫貨價為35萬,本周再次進貨,已漲至38萬元。吃一小口便等於把一顆鑽石吞下肚。

白松露品質最好時期為10月中至11月中旬,採收後保存期限僅有7至10天。白松露帶有強烈香氣,味道接近乾酪、蜂蜜、蕈菇、濕麥稈等,也有人說像瓦斯味。一小片就能提升食物滋味,半個拳頭大的量可讓6、7坪房間生香。

由於白松露氣味濃郁,Jimmy設計的餐點搭配伊比利豬、鵪鶉、松葉蟹等清新味道食材,含現刨白松露的精選套餐2,800元起。三二行館新推出單點的現刨白松露桌邊服務,可自行決定分量與餐點,價格依每次進價而定,目前為1克950元。即日起供應。

遠東飯店馬可波羅廳將於11月13日至12月13日推出「米其林名廚之白松露盛宴」,邀請義大利阿爾巴當地的米其林一星名廚Giovanni Grasso客座,推出包括香煎鱸魚襯蠔汁馬鈴薯佐白松露麵包丁、手工古法義大利麵餃佐阿爾巴白松露等。晚宴每人8,000元加一成。

【聯合報╱記者吳雨潔/台北報導】2009.10.26 02:46 am

【2009/10/26 聯合報】@ http://udn.com/

 

白松露被認為是鑽石級的奢華食材,產量稀少且珍貴。
記者吳雨潔/攝影

三二行館提供桌邊現刨新鮮白松露的服務,圖為香烤野生魟魚翅佐松露醬及新鮮白松露。
記者吳雨潔/攝影


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