小純滴收藏閣

所需材料：
1. 新鮮紫菜 ... 1/3飯碗
2. 鮑魚菇 ... 150公克
3. 酸菜梗 ... 2片
4. 蕃茄 ... 1個
5. 豆腸 ... 2條
6. 沙拉油 ... 4大匙
7. 薑汁 ... 1大匙

材料(A)：
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 麻油 ... 2茶匙

做法步驟：
1. 新鮮紫菜用清水漂洗乾淨(如用乾紫菜要先泡開)。
2. 鮑魚菇去沙根後片切成小片；酸菜梗洗淨後亦切成小片，蕃茄去蒂後洗淨，再切成小塊。
3. 豆腸切成小段，放八分熱的炸油中炸至焦黃。
4. 炒鍋入油，放下所有的材料，淋下薑汁，翻炒3~5分鐘後加進A料炒勻，即可供食。

所需材料：
1. 大黃瓜 ... 1條
2. 太白粉 ... 1大匙
3. 白薺 ... 75公克
4. 小胡蘿蔔 ... 1/2條
5. 榨菜 ... 1/2個
6. 香菇 ... 6朵
7. 老豆腐 ... 1塊
8. 沙拉油 ... 5大匙
9. 素高湯 ... 5飯碗
10.香油 ... １1/2大匙

材料(A)：
1. 鹽 ... 2/3匙
2. 花椒粉 ... 1/2茶匙
3. 太白粉 ... 1大匙
4. 蛋白 ... 1個

材料(B)：
1. 鹽 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 大黃瓜去皮、蒂、尾後切成２1/2圓段，再挖去子成中空；
2. 然後洗淨，擦乾水分，內圈部份用太白粉塗抹一次(可使餡料較不易掉落)。
3. 白薺、胡蘿蔔、榨菜全部去皮、洗淨，剁成細屑；香菇去蒂後浸水2小時，亦切成屑粒。
4. 老豆腐用水滾煮3分鐘後取出，壓成泥狀，並浸去滲出的水份。
5. 將所有屑料和豆腐泥加A料攪拌均勻；
6. 炒鍋入 3 大油，倒下拌好的餡料炒2分鐘後盛起。
7. 將中空的大黃瓜直放在平坦的盤中，再將炒好的餡料等量地填入。
8. 填好的大黃瓜有兩種處理方法。
A. 炒鍋入油2大匙，潤遍鍋底，小心放入填好的大黃瓜略煎至焦黃色，然後由鍋邊倒下素高湯用中火煮20分鐘，放入B料及香油即可供食，是為湯菜，可加入紅蘿蔔絲同煮，作為綴飾。
B.將釀好的大黃瓜移入蒸鍋蒸30分鐘即可直接取用；亦可撥入已煮好、調好B料的素高湯中炒做為湯菜。

備註：
1.A法做出的湯菜手續較簡便，而B法做出的湯菜，湯汁較清澈、美觀。

所需材料：
1. 冬瓜 ... 600公克
2. 鮮奶 ... 1/21杯
3. 太白粉 ... １1/2大匙
4. 沙拉油 ... 3大匙

材料(A)：
1. 素高湯 ... 1/2飯碗
2. 老薑 ... 1片
3. 鹽 ... 1/2茶匙

材料(B)：
1. 香菇 ... 數朵
2. 豆干 ... 3片
3. 洋菇 ... 5~8朵

材料(C)：
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 糖 ... 1茶匙
3. 胡椒粉 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 冬瓜去皮及子，切成1/2公分厚、4公分長方形片塊，仔細排放在湯碗碗底和四周，放入A料，移入蒸鍋蒸20分鐘，倒出湯汁留用(薑片不要)。
2. 把B料洗淨切細碎，加入C料拌勻做成餡料。
3. 炒鍋入油，倒入餡料翻炒約2分鐘，然後倒入蒸好的冬瓜碗內緊壓，再入蒸鍋蒸15分鐘，即可取出倒扣在深口盤內。
4. 把鮮奶、蒸冬瓜的湯汁和太白粉調勻，用小火煮滾(略呈稠糊狀)，淋在冬瓜上即可食用。

所需材料：
1. 西洋菜 ... 1把
2. 羅漢果 ... 1粒
3. 山藥 ... 1小條
4. 老藕 ... 1節
5. 水 ... 4~5飯碗
6. 紗布 ... 1小塊
7. 鹽 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 西洋菜只取葉心，洗淨備用；羅漢果拍碎，用紗布包好，放入清水中熬約15分鐘。
2. 山藥去皮，洗淨切片塊；老藕去皮，洗淨切片塊，浸稀鹽水中約5分鐘，撈起立刻放入湯汁中。
3. 把熬過羅漢果的湯汁倒入小鍋中(包括老藕在內)，放入山藥，一起熬煮20分鐘，然後再放入西洋菜心和鹽略滾即可。

備註：
1. 此湯中山藥和羅漢果味道偏甜，而西洋菜則味道略苦，所以不喜苦味者，可不加此菜。
2. 此湯用鹽較少，口味清淡，適合身體虛弱的人清補。

烘焙上使用牛奶時，要注意不可與酸性物質一同煮，將牛奶與酸性物質（如檸檬汁）分開煮再混合，否則牛奶遇酸，一加熱之下，就會凝固成豆花狀的物質了。

解凍肉品應該使用冷水浸泡，或是置放在 15 度到 20 度的地方，讓其自然解凍。如果用熱水解凍，肉的汁液晶體會很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，並失去一部份的蛋白質和芳香味物質，造成營養價值不高、味道不佳。