叉燒肉

所需材料:
1. 豬肉 ... 900公克(裏脊或腿肉)

材料(A):
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 海鮮醬 ... 2湯匙
3. 白醬油 ... 4湯匙
4. 烈酒 ... 1湯匙

做法步驟:
1. 將豬切成2.5×5×15公分條狀,醃浸於混合的A料中6小時或一夜,偶而翻動。
2. 將烤架放烤箱上層。底層放置裝水 2 公分高的大鐵盤,以接承滴下來的油。
3. 預先將肉條以迴紋針鉤好,掛上烤箱內。
4. 烤箱開至 200 ℃,烤至外層變黃褐色,約 45 至 50 分鐘,不要烤得太久,偶而可察看是否烤焦。
5. 食時切成小片,冷食熱食均可。
 
 
 
北平烤鴨

所需材料:
1. 子鴨 ... 1隻(約2.7公斤)
2. 糖 ... 2湯匙
3. 開水 ... 2湯匙
4. 甜麵醬 ... 4湯匙
5. 薄餅 ... 適量
6. 甜蔥段 ... 適量

做法步驟:
1. 燒開一大鍋水,將鴨週身燙至皮色變白,提出放在盤上。
2. 將糖和 2 湯匙開水,攪到溶解,將糖水刷上鴨皮。
3. 在鴨尾上切一個洞,以線縫起,再將鴨倒懸於通風處,等皮風乾約需 12– 14 小時(以電扇吹則較快)。
4. 預先將烤爐開至 120 ℃,鴨置烤籃上(背朝上),烤 30 分鐘後,再轉至 200 ℃,烤 50– 60 分鐘。
5. 鴨切好排在盤上,食時以甜蔥沾甜麵醬塗薄餅,再包夾一片鴨肉。
 
 
 
醬燒雞

所需材料:
1. 嫩雞 ... 1.2公斤
2. 酒 ... 4湯匙
3. 甜麵醬 ... 1小碗(酌加豆瓣醬)
4. 鹽 ... 1茶匙
5. 糖 ... 1/2湯匙
6. 薑末 ... 1茶匙
7. 豬油 ... 少許

調味料:
1. 醬油 ... 適量
2. 糖 ... 適量

做法步驟:
1. 洗淨嫩雞後,用酒淋遍全雞。
2. 甜麵醬、鹽、糖、薑末一起拌勻,塗抹於雞肚之內,把肚上開口處縫好。
3. 蒸到八分熟時,隔水蒸 40 分鐘以上,注意在蒸到一半時間時,將雞身翻轉一次。
4. 蒸到八分熟時,將雞取出,在雞身外塗滿豬油,架在炭火上烤,注意要時常翻轉,使全雞均勻烤透。
5. 再塗上滷汁,重新烤雞,翻轉一圈後,就完成一隻油亮焦香的醬燒雞了。
切成塊狀,上沾甜麵醬,置於盤中供食。
 
 
 
烤排骨

所需材料:
1. 小排骨 ... 900公克

調味料:
1. 蒜 ... 3粒
2. 辣椒 ... 2支
3. 五香粉 ... 1/4茶匙
4. 海鮮醬 ... 2湯匙
5. 番茄醬 ... 2湯匙
6. 白醬油 ... 4湯匙
7. 烈酒 ... 1湯匙
8. 蜜 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 請肉商將排骨切成12–15公分的長段。
2. 蒜拍碎;辣椒切碎,種籽取出;再與剩餘的 A 料混合,排骨浸醃其中 6 小時或一夜,偶而翻動。
3. 將烤架放置烤箱上層中,底部放置裝水 2 公分的大鐵盤,以承受滴下來的油。
4. 預先將掛鉤(以迴紋針代替)掛好,肉條掛上,烤箱開至 200 ℃,烤至金黃,約40–50 分鐘
5. 偶而察看,顏色至黃取出,待稍涼即可切開排骨上桌。

 

 來源:咕嚕食譜報

創作者介紹
創作者 chung0716 的頭像
chung0716

小純滴收藏閣

chung0716 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()