天然蘋果醋真可稱為自然界最完美食物之一。
──保羅和派翠西亞.布萊格醫生

21世紀,繼蒸餾白醋後,蘋果醋成為美國人的最愛。自有醋的歷史以來,不論內服外用,蘋果醋皆是世人首選。我自己最近也在本來偏好使用的醋之外開始嘗試蘋果醋。

人們相信,在大部份人家裡、商店、和餐廳都找得到、價錢又便宜的蘋果醋,能夠擊退關節炎、對抗身體脂肪、控制血壓、甚至保持骨酪強健。聽起來很荒謬嗎?深信家庭療方功效的醫學專家們可不這樣想。

但問題在於,主流營養學家、醫生、和蘋果醋釀造商都太小看了此「萬靈丹」醋液中有益身體的營養成分。即使是醋業交易協會都不曾真的將任何保健或營養功效與他們的醋之間多做聯想。而對替代性醫學專家來說,由於缺乏決定性科學資料佐證,他們也不能十分確定是什麼讓醋有益健康。但他們一致同意,指明醋療效的軼聞實證倒是不少。以下是我找到的一些資料:

仔細看一下蘋果醋成分標籤,這簡直是節食者的美夢成真:零熱量、零脂肪、又無鈉。但我不僅懷疑起來,其具影響力的營養成分又在哪兒呢?

營養成分表
使用份量一大題(14)
每份內含
熱量 0
脂肪熱量 0
總熱量 0克
鈉 0毫克
總碳水化合物 0
糖 0


(資料來源:伊登有機蘋果醋廠Eden Organic Apple Cider Vinegar)

茫然困惑的我直接找上製醋廠,取得了一份有關此金黃液體的營養分析表。營養成分看來有點不同,含量似乎也變多了些。

明顯的是,蘋果汁含量愈高、營養成分愈多。一杯蘋果醋含有:
98%水、34熱量、微量蛋白質、0脂肪、14.2克碳水化合物、14毫克鈣、22毫克磷、1.4毫克鐵、2毫克鈉、240毫克鉀。

有些相關文章作者宣稱,蘋果醋含有超過三十種重要營養成分、十數種礦物質、六種以上維生素、以及主要酸類、數種酵素和果膠。但結論是,我們仍需進行更多相關研究,來讓更多無論是因襲傳統或傾向全面性醫療的醫生,能真正瞭解醋的療效來自為何。

品質的確有差

並非所有醋在營養價值上,都與用奧良式(Orleans)釀造法緩慢製成的天然有機蘋果醋一樣。有些釀醋廠為了加速製造過程,所有醋都在釀造的三天內就裝瓶。

哈維斯醫生說:「為求治療效用,蘋果醋應該用整顆壓碎的蘋果來釀造。」他還補充:「在整顆蘋果被壓碎製成醋的變化過程中,蘋果中有益健康的成分也會傳到蘋果醋中。」

事實上,最高品質的蘋果醋是用整顆蘋果壓成果泥、以冷榨法取得蘋果汁、放入木桶中發酵、並且讓其熟成至少六個月以取得豐厚馥郁的風味。這才是理想的釀造法。

蘋果醋含有和蘋果一樣的重要營養成分:果膠、β-胡蘿蔔素、和鉀。此外,蘋果醋還含有在發酵過程中產生的酵素和胺基酸。

與哈維斯醫生合著《奇妙蘋果醋》一書的厄爾.明戴爾(Earl L. Mindell)在書中解釋:「蘋果醋不但含有和製造原料相同的主要營養成分,在發酵過程裡,又獲得以酵素和胺基酸為主的更多營養素。許多人相信,就是此天然發酵過程,賦予了醋多種不同療效。」

蘋果的營養成分

一顆蘋果含有主要來自碳水化合物的100卡熱量、2克纖維素、10毫克維生素C、150國際單位(IUs)維生素A、微量維生素B群(B1、B2、B3、B6)和維生素H、159毫克鉀、各15毫克以上的鈣、鎂、銅、硒、和鋅、以及少許維生素E(大多存在果核裡)。

資料來源:艾爾森.哈斯(Elson Haas)醫學博士《保健營養學:飲食和營養醫學的全方位指南》。

一天一蘋果,遠離醫生多一點

蘋果中80%纖維素屬於可溶性纖維,或稱果膠,能夠幫助降低體內血膽固醇值。同時,蘋果也是絕佳鉀來源,而鉀有助於預防中風。如同其他多數水果,蘋果也是低鈉(有助於血壓)、低熱量(保持體重)、和低脂(有助於低膽固醇)。

研究結果建議,類黃酮素這種在蘋果中自然產生的化學元素,或可減少罹患心臟病風險,並抑制某些癌症的形成。這聽起來都很合理,因為蘋果中已知的纖維素為可溶性纖維,被認為可以預防某些種類的癌症。另一項有益健康的好處是:蘋果也是礦物質硼的極佳來源,而硼有助於預防因鈣質從骨酪流失而引起的骨質疏鬆疾病。


來源:商周新生活情報

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