如何泡出一壺好茶 @ 小純滴收藏閣

泡茶用具

１.水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。

２.茶具：綠茶、青茶（包種茶、…未再一次烘焙的茶）以瓷製品或玻璃製品為佳。熟茶、黑茶類以陶製品為宜。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

３.用茶量：依不同茶種各人喜好而增減，茶量與浸泡時間成反比，世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。

泡茶禮儀

１. 對奉茶者來說，藝美主要從人的氣質、風姿和禮儀中體現出來。通過努力，不斷加強自我修養，即使容貌平平，飲茶者也可以從他/她的言談舉止、衣著打扮中發現自然純樸之美和極富個性的魅力，從而使飲茶添加情趣，並逐漸進入飲茶的最佳境界。相反，倘若舉止輕浮，打扮妖艷，言行粗魯，反而會使人生厭，降低飲茶欲。

２. 氣質對奉茶者來說是非常重要的。較高的文化修養，得體的行為，以及對茶文化知識的了解和泡茶技能的掌握，做到神、情、技合一，自然會給飲茶者以舒心之感。大體來說，奉茶者若是女性，則以恬靜素裝，整潔大方為上，切忌濃妝艷抹，舉止失常；如果是一位男士，則以儀表整潔，言行端正為好，切記言談粗魯，動作魯莽。

泡茶方法

冷泡茶法

一般人在傳統的思維中，總是認為茶葉必須要使用熱開水沖泡，而且才能沖泡出茶的香、濃、甘、醇；但是如此一來，茶葉中含有的一些成分，在熱開水沖泡後，會流失或轉換成其他成分，與所需求之營養成分會有所不同。拜食品科技進步所賜，在科學家的精心研究下，得知茶葉中部僅含有芬芳味，還有許多營養成分，這些成分對人體的健康十分有助益；茶葉中所含的雜鏈多糖類、維生素Ｃ、維生素Ｅ、…等成分，因高溫沖泡的方式，會使這些有營養的成分部分破壞，要保留這些成分，必須使用低溫沖泡，方能完整保有這些成分。

沖泡方法：３０℃以下的無菌開水（或市售合乎ＧＭＰ國家衛生標準的礦泉水），每６００㏄使用茶葉９公克。（一台兩約可泡四瓶，可依個人喜好增減放入茶葉。）

沖泡時間：約２小時候即可飲用。

保存方式：若存放在５℃的冰箱中，保存期限為三天；置於室溫中，需在四小時內喝完，以免變質。（如要長時間外出，請冷凍後再攜出。）

使用茶葉：使用冷泡法泡茶，並不是所有的茶葉都可採用，必須使用新鮮、輕度發酵的茶葉，最佳使用的茶葉依序如下：

　　　　　　　1. 　原香包種茶。
　　　　　　　2. 　龍芽綠茶。
　　　　　　　3. 　半球形茶。
　　　　　　　4. 　東方美人茶（白毫烏龍茶）。
　　　　　　　5. 　包種花茶。
　　　　　　　6. 　焙火包種茶。

烏龍茶

置茶量約壺的1/3~1/4。
沸水以100℃沖泡。
靜置時間，第一、二泡約30秒，第三泡起每泡累加20秒。

附註：普洱茶可比照焙火熟茶泡之。普洱湯色雖比烏龍茶濃但香與味則稍較淡薄些。

鐵觀音茶

置茶量約壺的1/3~1/4。
沸水以100度c沖泡。
靜置時間，第一、二泡約40秒，第三泡起每泡累加20秒。

凍頂烏龍及松柏長青茶、明德茶

凍頂茶置茶量約1/3~1/4，松柏長青茶約3/4。
凍頂茶與松柏長青茶皆以90℃沖泡。
凍頂茶靜置時間與松柏長青茶皆約40秒以後每泡累加20秒。

附註：明德茶的泡法可比擬松柏長青茶。

文山包種茶

置茶量約壺的1/2～2/3
沸水以（80～90℃）95度c沖泡。
靜置時間，第一、二泡約30～40秒，第三泡起每泡累加10～20秒。

綠茶

置茶量每人份約2公克對150cc 的水量。
沖泡水溫以70~80℃ 為宜。
靜置時間約二~四分鐘可沖二~三次。

大壺泡茶法

容器：３～１５公升容量的壺為方便。
茶量：與水量比為１：１００為宜。
水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量。
浸泡時間：約五分鐘就可飲用。
優點：經濟實惠又便利。

蓋杯泡茶法

容器：約140㏄容量的蓋杯為方便。
茶量：10～12公克為宜。
水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速倒掉，再充滿水量。
第二沖～第四沖以85±5℃的溫度為佳。
浸泡時間：約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定。。
優點：出水速度快、有蓋與杯間的隙縫不會過悶，使茶葉能夠伸展，香氣完整散發。
缺點：蓋杯溫度過高，入門者比較不容易操作。

飄逸杯泡茶法

容器：飄逸杯。
茶量：泡茶用內容器的一半為宜。
水溫：第一沖以沸水拉抬茶葉溫度迅速按鈕流掉，順手將外面盛茶水用的茶盅洗滌一下，再充滿水量。
第二沖～第四沖以85±5℃的溫度為佳。
浸泡時間：約20秒～45秒，依各人喜好茶水濃度而定。。

優點：
1.增加眼睛觀賞茶葉伸展的舞姿。
2.可以精確掌控水流，不讓茶葉過渡浸泡在沒有倒出來的水中，影響茶葉質變。
3.最方便的泡茶用具。

缺點：
1.感覺不像在泡茶。
2.無法展現茶藝美姿。

功夫泡茶法

「功夫茶」乃是這種泡法，需要講究純熟的泡茶功夫，才能泡出色、香、味俱全的茶。

首先是：

賞茶：由主人介紹將要泡的茶葉，表達誠意。
溫壺：目的是清潔茶具，並藉熱度表現茶香的特性。
置茶：a.條形茶（坪林包種茶）大約放入壺的１／２至２／３茶量。
b.半球形茶大約放入壺的１／３茶量。
c.球形茶大約放入壺的１／４至１／３茶量。
d.後發酵茶（普洱茶、陳年茶）大約放入壺的１／３至１／２茶量。
溫潤泡：可使茶葉雜味清除，更可使茶葉吸收溫熱幫助茶葉抒展。
沖泡：水的溫度決定泡茶成功與否，大概分為全發酵茶用攝氏１００度、半發酵茶（如白毫烏龍茶）用攝氏９０度至１００度、輕發酵（如坪林包種茶、高山烏龍茶…）用８０℃～９０℃、不發酵茶（綠茶如龍井、碧羅春…）用攝氏７０度至８０度
沖壺：目的在使茶壺內外溫度交融。
計時：一般功夫泡茶法泡輕發酵茶時，它的浸泡時間輕火焙製的生茶是１５至３０秒、中火焙製的熟茶是１０至３０秒、重火焙製的老茶是５至２０秒。
倒茶：倒入茶海再分裝於聞香杯。
奉茶：一杯倒入八分滿的聞香杯，再配一個空杯，以客人的長幼、輩份大小，分送客前。