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蘋果醋一度被醋愛好者認為，是自然界中健康成分最高的食品，尤其是由新鮮、有機栽植的蘋果所釀造，花時間慢慢發酵而成的蘋果醋。而現在，一直被忽略視為調味品的紅酒醋，卻可能後來居上成為人們新寵，這都得感謝出名的「藤蔓上的治療師」：葡萄。

包括用醋先鋒和現代醫學專家在內，許多來自不同背景的人都相信，富含蘋果營養的蘋果醋有助消化、能夠維持體重、並使血壓持平。同時，蘋果醋也以舒緩充血、保護肌膚聞名。

其中一位最先開始讚揚蘋果醋功效的醫生是哈維斯（D. C. Jarvis）。哈維斯醫生在其提倡替代性療法著作《民俗療法：著名佛蒙特州鄉村醫師的天然保健年曆》（A New England Almanac of Natural Health Care from a Noted Vermont Country Doctor）中，強烈推薦人們使用蘋果醋。據哈維斯醫生所說，蘋果醋的效用來自於鉀。「因為鉀對任何生物來說皆無比重要，失去了它就等於失去了生命。」

蘋果醋中的鉀

毫無異議。隨著對蘋果醋的瞭解日益加深，便愈常耳聞其高鉀特性所帶來之好處。蘋果醋中的鉀能夠促進細胞、組織、和器官的生長。

除了鉀之外，蘋果醋還含有以下其他各種有益健康的成分：

酵素：是身體製造出的一種化學物質，用來幫助刺激體內各種化學反應。

鈣：是神經系統傳導、調節肌肉收縮、以及維持骨骼健康不可或缺的物質。

鐵：對血液來說極為重要的礦物質。

鎂：一種對身體多所助益的礦物質，最主要的效用在於心臟。

兩位在美國極受歡迎的抗老化專家，保羅．布萊格博士和派翠西亞．布萊格博士，同樣也對富含鉀的蘋果醋讚譽有加。這兩位保健專家將蘋果醋視為是有助健康和益壽的最佳選擇之一。他們將功勞歸功於蘋果醋中強力酵素所製造出的天然成分，活性化學物。

現在，新世代（New Age）醫師們宣稱，紅葡萄可以製出另一種同樣神奇的醋。據醫學專家所說，紅酒醋內含有益健康的營養素。既然蘋果是蘋果醋之所以為蘋果醋的原因，葡萄或許就是紅酒醋營養的核心來源。

比方說，美國預防醫學、營養學、環境衛生醫學上權威之一，也是美國紐澤西州櫻桃丘市（Cherry Hill）馬格瑞那康健抗老醫學中心（Magaziner Center for Well-ness and Anti-Aging Medicine）創辦人艾倫．馬格瑞那（Allan Magaziner）醫學博士認為，紅酒醋或許含有一些有助對抗疾病的抗氧化維生素成分，雖然它們未被標示於成分標籤上，卻對我們的身心健康相當有益。加 州大學戴維斯分校的酒化專家安德魯．華特豪斯（Andrew Waterhouse）博士也同意此看法。如同紅酒，紅酒醋也含有「新認定」的抗氧化物質或多酚──檞黃素、兒茶素、單寧──這些成分都可能降低罹患心臟 病和癌症的風險。

自古至今，蘋果醋和紅酒醋皆在民俗療方中佔有一席之地，受到無數人愛戴，無論是過去或現在。在更進一步解釋醋的保建價值前，有一些醋的基本認識是你應該知道的。

紅酒醋中的多酚

和蘋果醋一樣，紅酒醋中含有多酚，是一種天然化合物，作用如同強效抗氧化劑（藉由控制住自由基分子，在其對身體造成危害之前加以消滅的方式，來保護身體酵素）。

科學研究不斷在葡萄和紅酒中發現「最新進」的保健營養物，紅酒醋內可能含有：

兒茶素（catechin）：被認為可預防癌症的一種類黃酮素。

類黃酮素（flavonoids）：歷屬於植化素家族的一種抗氧化物。不但存在於蔬果中，也為它們帶來各種顏色。

檞黃素（quercetin）：歷屬於一般稱為生物類黃酮家族的一種營養素，除了可以減輕過敏症狀，也曾被用來預防胃疾。

白藜蘆醇（resveratrol）：一種或許具有抗癌效果的化合物；也可能含有對抗心臟病的物質。

來源：商周新生活情報