台南鱔魚炒意麵,在家做出道理好滋味!
到台南,鱔魚意麵是許多人必吃的一道特色小吃,不過小吃攤上都是大火快煮,自己在家該怎麼做呢?就讓阿基師來教大家吧!

 

府城道統鱔魚炒意麵
【材料】
意麵250g
韭黃50g
洋蔥絲30g、紅甜椒絲10g
蒜末2大匙
香菜末1匙
鱔魚100g
雞高湯1碗
銀芽50g
香油1匙、醬油1匙
蠔油1大匙、烏醋1匙
糖1匙、太白粉水1匙
胡椒粉

【作法】
1.起滾水鍋,將意麵下鍋燙熟後撈出,淋上適量油拌勻備用。
2.起180℃油鍋,將燙過意麵下鍋炸酥取出備用。
3.將鱔魚切三段後,再切成管粗的細條備用。
4.起鍋熱190℃油,將鱔魚下鍋過油,濾出備用。
5.同上鍋,爆香洋蔥絲、紅甜椒絲,加入高湯、蠔油、糖、鱔魚絲、韭黃段、銀芽翻炒均勻,再以太白粉水勾芡。
6.炒意麵盛起至成品盤後,鋪上炒料,起鍋熱香油(約160-170℃),意麵中間挖凹槽,放入蒜末、香菜末、胡椒粉,將香油熗入其中提味即完成。

 

【有關這道菜】
這道菜是在2009年8月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範。上次介紹過台南棺材板的作法,這次阿基師則是教大家做鱔魚炒意麵,不過不同於一般小 吃攤上使用炸好的意麵,阿基師是將一般意麵燙熟後,再下鍋油炸,如此一來,意麵會更Q彈,也更能吸收鱔魚炒料的湯汁,讓滋味更豐富,大家在家可以試試看唷!

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