小純滴收藏閣

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳俊吉／攝影】

大廚私房菜／香芒烤魚

主廚Pablo表示，芒果和海鮮最對味，尤其是清爽的魚肉搭配香氣、滋味較濃重的芒果，彼此平衡交織出巧妙的滋味，芒果的酸香能提升魚肉鮮味，豐富味覺感受，擠點檸檬汁和蜂蜜風味更爽口不膩，夏日品嘗正合適！

●示範大廚／Juan Pablo Zipfel

食材：鮮魚片、芒果、橄欖油、甜椒、青蔥、洋蔥、薑、大蒜末、小茴香、檸檬汁、鹽、黑胡椒、蜂蜜

作法：

1.先備料，將芒果、甜椒切丁，洋蔥、大蒜與小茴香切末備用。

2.將芒果、洋蔥、甜椒、大蒜末、小茴香末與蔥混和，加點辣椒、檸檬汁與蜂蜜拌勻，可再淋點橄欖油與少許鹽巴提味。

3.魚肉下鍋前先擠點檸檬汁，再以橄欖油輕煎，灑上胡椒粒並仔細拿捏火侯與熟度，切記不要煎太老。

4.將煎好的魚肉盛盤，把調好的芒果醬料鋪在魚肉上即完成。

小叮嚀：

1.芒果醬料中蜂蜜、檸檬依客人喜好口味添加，另外可加點薑末，提升鮮味與層次感，主廚特別提醒要灑現磨胡椒粒非粉，香氣才濃重。

2.芒果醬可冷藏後使用，風味更棒。

3.相同的作法，也可運用在雞或豬肉上，但還是以海鮮料理與芒果最搭。

【Upaper】