學到就是賺到！團購美食第2彈！─大人小孩必「敗」甜點─布丁
今天的特別企劃是「學到就是賺到！團購美食第2彈─布丁」，布丁最早發源於英國，由薩克遜人傳授下來，一開始是由水果、麵粉、肉汁等食材調配而成的混合物，一直到了17世紀，才出現現代布丁的雛形。在日本明治維新時期，西方文化大量傳入日本，也帶入布丁這項餐後的小甜點，美味的布丁在日本的皇族間立刻蔚為流行。後來隨著日本人登陸台灣，布丁也成為台灣的高級點心。時至今日，布丁的口味越來越多元，做法卻變得更簡單了，夏日小朋友沒有胃口嗎？趕快在家學作布丁吧！今天節目邀請兩家布丁類商品團購界的人氣店家來節目中示範，千萬不要錯過囉！
依蕾特布丁奶酪老闆─方穀派
菜名：焦糖鮮奶布丁
材料：
布丁材料：
雞蛋9顆、全脂鮮奶1400cc、鮮奶油300g、奶油30g、香草莢1g、白糖200g
焦糖材料：
白糖160g
作法：
1.
白糖倒入鍋中，加少許水，開小火攪拌至溶解，且呈現深褐色。
2.
冷卻後放冰箱冷藏成為焦糖汁。
3.
蛋攪拌均勻，倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草莢攪拌混合均勻。
*加入鮮奶油可以讓布丁的口感更加滑順，且更有奶香味。
4.
模具內部以奶油抹過，布丁液過篩入模具杯中。
5.
將焦糖汁倒入布丁液中備用。
6.
水燒開，將模具杯放入蒸籠中蒸煮40分鐘，用廚房紙巾沾水控制蒸籠溫度在85-90度之間。
*布丁成品滑潤口感來自嚴謹準確的溫度控制，利用廚房紙巾捲成長條沾濕填補細縫作為空氣閥控制溫度升降。
7.
蒸煮完後放冷卻，放進冰箱冷藏。
8. 將布丁倒扣在盤上即完成此道料理。
布蕾派對法式烘焙老闆─洪正璋、師傅─陳信維
菜名：法式布蕾派
材料：
派皮材料：
低筋麵粉100g、發酵奶油60g、海藻糖30g、杏仁粉40g、全蛋25g
布蕾內餡材料：
蛋黃40g、動物鮮奶油260g、鮮奶110g、海藻糖55g、香草莢少許、奶酒3g
作法：
1.
發酵奶油拌入海藻糖。
2.
加入全蛋拌勻，再拌入低筋麵粉、杏仁粉。
*加入杏仁粉可以增加派皮的香氣，也能讓派皮更酥脆。
3.
麵團擀平，放入派皮模型中壓平備用。
4.
蛋黃加入海藻糖拌勻。
5.
牛奶加入香草莢煮沸，過濾備用。
6.
沖入蛋黃後過濾，滴入奶酒。
*加入奶酒可以提出布蕾的味道，也能消除蛋黃的腥味。
7.
拌入鮮奶油，倒在派皮上，入烤箱烘烤30分鐘。
8.
取出放涼，放冰箱冷凍即完成此道料理。
來源：http://blog.sina.com.tw/binbindish/article.php?pbgid=45769&entryid=582515
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