胡桃和魚類一樣，是真正的「大腦食物」 @ 小純滴收藏閣

「形象學說」（Doctrine of Signatures）是非常古老、存在長達數百年的草藥學概念，基本信念是，神創造的一切事物都有其獨特的形象特徵，代表著它存在的目的。因為胡桃形似人腦，所以根據形象學說，它存在的目的就是為了保護器官。胡桃和魚類一樣，是真正的「大腦食物」，這是現代科學認同古老智慧的寫照。請接著讀吧！

吃胡桃改變情緒？

胡桃是所有堅果當中omega-3脂肪含量最高的。omega-3有諸多好處，包括降低三酸甘油脂、使血管不易形成斑塊等，還對各方面的大腦功能有好處，其中包括情緒和感覺。哈佛大學醫學院的史托醫師在其著作《Omega-3關聯》（The Omega-3 Connection）中，針對「吃omega-3真的能增強情緒嗎？」提出答案：「根據目前的科學與臨床證據，答案是肯定的。」

幾項說服力很強的人口研究結果都發現，大量攝取魚肉（omega-3脂肪酸）和低比率的憂鬱症有關。許多研究中心目前都在進行規模不同的omega-3控制憂鬱症的臨床研究。已經有生化證據顯示，憂鬱症病人（以及其他行為與認知異常者）體內的omega-3濃度都不高。

我們可以這樣解釋：我們從飲食攝取的油脂會形成細胞膜，質軟的流體omega-3脂肪可以帶給細胞足夠的靈活度，來進行良好的傳導溝通工作，使負責愉快感覺的神經傳導物質如多巴胺和血清素，能夠在細胞內外通行無阻，並且幫助記憶與思考。所以，omega-3真的是「大腦食物」，而胡桃可以提供很多的 omega-3。

胡桃是兒童最好的點心

很多研究都指出在給予學童omega-3補充後，會使他們的注意力集中、減少行為問題，類似注意力缺失症（ADD）的行為也比較少發生。讓小孩吃魚本來就很困難，更別說要他們帶到學校當午餐吃，所以最聰明的辦法就是替他們準備專用點心：胡桃。

胡桃也是體重控制的好幫手。根據洛瑪琳達大學（Loma Linda University）的專家意見，餐前吃一點胡桃（四到六個半顆）可以降低飢餓感，正餐就會少吃。該校營養學系主任瓊安．沙芭博士（Joan Sabate）表示：「胡桃能解除飢餓感，而且是天然的營養補充品，讓你可以在不吃很多東西、攝取很多熱量的前提下，獲得很多必要營養素。」

不過，如果你的飲食已經是高熱量，千萬不要以為多吃胡桃可以減肥。你可以做的，就是用你常吃的東西，代換成相等熱量的胡桃。胡桃除了提供營養之外，甚至還會自動幫你控制食欲。

胡桃幫助發育、生育和腦功能

胡桃跟大部分的堅果類一樣，都是營養豐富，而且礦物質特別多。營養素包括蛋白質、纖維、鈣質、鎂、磷和鉀。胡桃的錳佔每日身體需要量將近一半，對於發育、生育、傷口癒合、腦功能，以及糖、胰島素和膽固醇正常代謝都很重要。

自然食品專家伍德女士提醒大家，買胡桃時要挑帶殼的，要吃之前再敲開。不過這樣做太麻煩了，我們可以買去殼的整顆胡桃，只要確定果仁是白色沒有變黃即可，黃色表示果肉已經腐敗。伍德也說，有機胡桃的殼比較偏深咖啡色，不過外表的顏色會依樹枝受到日曬程度多寡而異。

常見的胡桃有英國胡桃（但幾乎來自美國加州）和黑胡桃（Black Walnut），黑胡桃才是原生於美洲。兩個品種只有在營養成分上有些許差異，英國胡桃的蛋白質較少，油脂稍多。不過兩種都很棒！

小常識加油站
胡桃與胡桃油裡的omega-3脂肪和魚肉中的omega-3不一樣。提出omega-3具有保護心血管功效的研究，都是談到魚裡面的EPA和DHA兩種omega-3脂肪。而胡桃（與亞麻籽）裡面的omega-3則是ALA。

理論上，人體可以從胡桃提供的ALA產生EPA和DHA，但實際上效率不高。話說回來，胡桃的ALA還是一種非常好的omega-3，本身也有特殊的健康功效，我建議大家可以從飲食中的魚或魚油補充品當中，直接攝取EPA和DHA。